柔软好吃的古早蛋糕是怎样做的呢？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:10

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热心网友 时间：2023-08-28 07:05

　　古早蛋糕

　　食材

　　鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克

　　做法

　　1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸(防止蛋糕糊进水)。　　2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。

　　(面糊滴下去要能出现浅浅的纹路)

　　3、分离蛋黄和蛋清。

　　蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。

　　蛋白打发，分3次加入细砂糖。

　　4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。

　　5、烤盘中放热水，170度上下火预热。然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分

　　看完步骤，是不是容易理解了呢，再来总结一下重点↓↓↓

　　敲黑板，重点来啦

　　秘密技巧1：酸奶替代法

　　一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。

　　秘密技巧2：汤面法(详见步骤1)

　　玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。

　　秘密技巧3：水浴法(详见步骤5)

　　水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化

　　1、蛋糕底下有布丁层

　　原因分析：

　　①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层

　　②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果

　　③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了

　　解决方法：

　　①操作一气呵成，不要停顿太久

　　②活底模具多包几层锡纸(3层以上)

　　2、蛋糕出炉后塌陷

　　原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟

　　解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度

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