古早蛋糕做法是怎样的？

发布网友发布时间：2022-04-19 18:10

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热心网友时间：2023-08-28 07:06

做法：

1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用。

2、把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，搅拌均匀。

3、加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。

4、预热烤箱180度，蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打几圈，打到湿性发泡的状态有弯钩即可。

5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入装有热水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层，上下火150度65分钟。

6、烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后切块。

古早味，是台湾人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味，将这份感动一直延伸下去。

古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移，在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作，让流传至今的味道，变得精致诱人起来。

热心网友时间：2023-08-28 07:07

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

鸡蛋6个

纯牛奶60g

低筋面粉90g

玉米淀粉15g

盐1g

('做法:

口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用

2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!

tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。

2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。

3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.

翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。

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