怎样清炖羊肉？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:06

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热心网友 时间：2023-08-29 17:21

清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可，最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。

清汤羊肉（柴火灶）
食材：羊排5根；

调料：葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；

葱白切段，老姜切片，羊排斩成小段，放清水里浸泡1个小时去除血水，减轻膻味，再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；

冷水入锅，将泡好的羊排骨放进去，放一撮花椒，盖上盖子大火烧开，撇除浮沫后再煮2分钟捞出，这样羊排骨的焯水步骤就做好了；

清洗干净的锅再次放入冷水，大火将其煮沸，然后将羊排骨放进去，放上葱白，姜片，盖上盖子小火炖煮40--60分钟，开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；

煮熟的羊排骨捞出来放凉，等温度适宜的时候动手把骨肉分离，骨头继续放回锅里熬制汤水，羊肉装进大碗里，舀一勺汤水浇上去，再撒上适量的盐调下味即可；

嫌弃清汤味道寡淡的，可以另调一碗酱汁，类似凉拌汁的那种就可以了，放在清汤羊肉旁边当做蘸料。

备注小提示
--关于羊肉--

做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。

但是羊棒骨有点不太适合家庭制作，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。

--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--

羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给*出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。

--羊肉汤在最后再放盐调味--

过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；

过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。

热心网友 时间：2023-08-29 17:21

羊肉是肉类中的极品，营养非常丰富，而且滋味鲜美，在我国很多朝代都是天子和达官贵人才有机会吃到的。羊肉的吃法也比较多，烧烤、红烧、爆炒和清炖都不错，今天我们主要来说说这个清炖羊肉，当然各地的做法肯定也都不太一样，欢迎大家评论里分享你喜欢的做法哦。

【清炖羊肉怎么做？】
首先羊肉冲洗干净表面，改切成大点的块，然后放入清水中浸泡去除一部分血水，之后可以再焯水处理一下进一步去除血沫之后捞出沥干备用；
处理好的羊肉放进炖锅里，然后加辅料下去，比如白胡椒、花椒、生姜等，这个就看各个地方人的口味了，有些也会放百里香之类的调料；
搭配同煮的蔬菜比较推荐萝卜，萝卜的清甜跟羊肉的鲜美，还是很搭的。配菜切块、辅料用纱布包好放进炖锅，然后一次加够水进去；
大火烧烤然后撇去浮沫，转小火慢炖1个小时左右，简单下盐调味、撒点香菜就可以盛出享用了。
清炖羊肉好不好吃，其实最重要的还是原料本身，一般推荐羊排、羊腩来做，腿肉也不错，里脊之类的部分还是炒来的鲜嫩好吃。清炖羊肉吃的就是羊本身的鲜美滋味，花椒和生姜的去腥作用差不多就足够了，所以各种辛香料和调味料也不用下的太多，否则也吃不出啥羊味了。

热心网友 时间：2023-08-29 17:22

食材特别简单，只需要羊肉，葱姜，胡萝卜就好了

姜切片切丝都可以，小葱卷成一小坨，胡萝卜切滚刀块备用

把准备好的羊肉切成大小差不多的肉块，冷水下锅，放入适量料酒去腥，锅开以后撇去浮沫，大火煮三分钟，捞出洗净

然后把洗干净的羊肉放入砂锅里边，加入适量的开水（pls:一定要用热水哦）然后放入葱姜，再放适量料酒

大火煮三分钟，然后转小火慢煮15分钟，放入胡萝卜，加入一小勺盐，根据水量加盐的量，之后小火再炖5分钟，撒点香菜或者小葱出锅就可以食用啦！

做法很简单，但是营养很丰富，如果有白萝卜可以换白萝卜，羊肉的肉质嫩滑，肥而不腻，非常美味哦！
2:1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。

2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。

3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。

4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。

5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。

6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。

7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。

8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。

9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了。

热心网友 时间：2023-08-29 17:22

清炖羊肉
清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

中文名
清炖羊肉
分类
新疆菜肴
口味
香
主要食材
羊肉500克，葱25克，青萝卜少许
区域
西北和华北
快速
导航
做 法

食用须知
所需食材
羊肉、葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角。
做 法
做法一
食材准备
羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。
共19张
特色美味清炖羊肉图片
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
做法二
食材准备
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等
制作步骤
1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
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不同制作方法清炖羊肉图片
注意事项
1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差
2. 水应一次性掺够，中途不能加水
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差
做法三
1. 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2. 羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4. 姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。
5. 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

热心网友 时间：2023-08-29 17:23

清炖羊肉在秋天的时候吃是比较合适的，那么清炖羊肉最正宗的做法是什么呢？

准备白萝卜300g，羊腿肉300g，葱姜蒜、香菜各10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g，香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。将羊肉洗净切块，白萝卜去皮洗净切成棱形，葱姜蒜切片，香菜切段，将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟，将羊肉块焯水后撇沫捞出备用，白萝卜焯水备用。热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。大火烧开后改小火炖15分钟。放入白萝卜炖10分钟。出锅，撒上香菜，清炖羊肉就做好了。

或者羊肉泡血水30分钟，然后过水，洗净，再次添水。大火20分钟，撇去浮油膜，然后盖盖小火炖，准备食材，胡萝卜滚刀切块，洋葱切碎片，香菜备用，小火20分钟后，加胡萝卜，大火煮沸，再小火10分钟，然后放洋葱，大火5分钟后起锅，放盐，香菜即可。

清炖羊肉的做法及配料

清炖羊肉做的时候主要是去除羊*味，那么清炖羊肉的做法及配料是什么呢？

羊肉先用清水浸泡一个小时，用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口，葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼，洗净的羊肉切成麻将块大小，放入砂锅，加满清水，中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻），加入黄酒，将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入，大火煮开转小火，小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可。

或者羊肉洗净冷水下锅，焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗，不要用冷水。羊肉焯水时，砂锅内放清水煮沸。将焯水过用热水洗净的羊肉，放进砂锅内，加入各色配料。加盖，用小火炖一小时，加少许盐调味即成。注意羊肉焯水后就不要接触冷水了，不然羊肉比较难炖熟，而且口感没有那么鲜美。