老面发饼制作过程中腌糖的作用是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:06

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热心网友 时间：2023-08-29 18:44

加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖。

馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量首先准备一斤左右的白面，然后放一个啤酒瓶子盖的量的酵母粉和等量的白糖，把这些和面粉搅拌均匀后用温水和面，面不要和的太软。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。

面粉倒入盆中，边加温水边用筷子搅拌成面絮，在将面糊、糖水、盐倒入盆中，将面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放一旁醒发至倍大。蒸馒头时，面团的发酵，不论是采用老面发面还是酵母发面，都离不开酵母菌。不同的是，老面中的酵母菌多来自自然，来自空气中的野生酵母菌，在发酵的时候还会有一些别的杂菌在里面；而用酵母粉发面，这些酵母是人工培养的来的。

主要取决于酵母的类型，如果是“耐高糖酵母”，放多点糖也没事，只要符合自己的口味就行。反过来，如果是普通的酵母粉，个人建议是500克的面粉，放10~15克的白糖就足够了，候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在泡打粉馒头，就是用化学膨松剂泡打粉制作的馒头。

热心网友 时间：2023-08-29 18:44

热心网友 时间：2023-08-29 18:45

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