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发布时间：2022-04-19 18:06
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-15 18:17
用料
面粉 500克
温水 300--350克
老面 100克
油 适量
小苏打 2克
老式发面饼的做法
老面100克放置盆内
老面制作方法：100克面粉＋2克酵母＋50克水，揉匀放容器内，常温发酵24小时。
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加入350克水，用手尽量抓匀！
冬天加温水，夏天常温水
如是新手，建议300克水就可以
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老面水内加500克面粉
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搅拌
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揉成面团
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盆壁刷油，将和好的面团放盆内，保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵
发酵时间看温度还有老面的用量，如果想隔天做，可适当减老面用量，发酵也放常温地方就可以
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面发好了，我把面放在了阳台，大概发酵了4个小时
老面发面肯定比酵母慢一些
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面垫铺少量干面粉，将发酵好的面取出
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2克小苏打
建议每50克老面用1克小苏打，当然也要结合老面的状态和面团整体发酵状态
不过发面饼建议不要用过量，宁少勿多。
我用4克。因为我用了200克老面，发了750克面粉
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揉匀，刚开始肯定粘手，配合适量干面粉
揉即可
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反复揉，揉到面不怎么粘手
发面饼面团不建议小苏打用过量，再强调一次！
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做成面剂，大小随意，根据自己要求来
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面剂揉圆，松弛一下，注意盖湿布或保鲜膜防干。但也注意面团较软，可适量抹油防粘。
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擀饼
不要太薄，5—6毫米就可以
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锅烧热放油，开始烙饼
我用的是铁锅，也可以用不粘锅
但是不太建议用电饼铛，因为温度有点低，电饼铛烙出的饼不松软，口感差很多
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完全鼓起来啦
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锅的温度我唠叨几句。
温度太低饼起发不好，口感差
温度太高饼没熟，直接糊了
掌握好温度很重要，但真没必要拿个温度计来测，那样真的失去了做饭的乐趣！烙两张饼慢慢就找到感觉了，相信我！
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两面金黄
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出锅！
热心网友
时间：2022-05-15 18:17
150克
酵母粉
3克
泡打粉
1克
白糖
3克
温水
适量
芝麻油
适量
花椒盐
少许
盐
少许
食用碱水
少许
做法
1/11 准备芝麻油，椒盐，盐备上
称重面粉放入盆中，加入3克酵母，3克白糖，1克泡打粉，干粉拌匀用温水和成面团，盖上保鲜膜室温饧发一半小时
2/11 称重面粉放入盆中，加入3克酵母，3克白糖，1克泡打粉，干粉拌匀用温水和成面团，盖上保鲜膜室温饧发一半小时
饧发好点1克左右食用碱水揉匀，在添加少许干面粉揉成面团
3/11 饧发好点1克左右食用碱水揉匀，在添加少许干面粉揉成面团
用擀面杖擀成碗边薄厚面皮，放入适量芝麻油抺匀，在撒匀少许盐和椒盐
4/11 用擀面杖擀成碗边薄厚面皮，放入适量芝麻油抺匀，在撒匀少许盐和椒盐
从一边卷成卷，揪出数个面挤
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