冷冻解冻的复冻肉还有营养吗
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发布时间：2022-04-19 18:08
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热心网友
时间：2023-05-11 16:54
什么是复冻肉？反复多次冷冻解冻，是否会影响肉的营养价值？有人把买来的肉不作分割便整块放在冰箱里冻起来，吃时化开切一块，把剩下的再冻起来。就这样，冻冻化化，反复多次，直到肉吃完为止。复冻肉就是将已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：◆解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。◆初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出，肉汁会流失，水溶性营养物质也会随之流失，使肉的营养价值和风味全面下降。因此，即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差，应尽量避免食用。再冻肉在一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，组织松弛。
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