雪花酥软硬和什么有关

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:02

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热心网友 时间：2022-05-26 11:27

雪花酥软硬和原料配比、炒糖状态等有关。具体如下：
一、原料配比很重要。
大型材料一次投放不要贪多。例如小齐福饼干、奥利奥饼干、草莓干、无花果干等各种整颗的果干，这些原材料添加进糖中会非常好吃。虽然克重不重，但是体积却很大，如果炒好的糖无法很好的包裹住这些大型材料的话，就会使大型材料脱落，最终造成雪花酥松散不成形。
再有就是三种基础材料：棉花糖、黄油、奶粉和果干类的添加比例，一定要分类掌握好。因为同样的三种基础材料，在包裹不同的果干组合时，即便添加了克重一样、只是种类不同的果干组合。就会因为各种果干体积不一样，造成炒好的糖包裹效果不一样。
所以用基础原料：棉花糖、黄油、奶粉不变为原则，果干、饼干就要根据实际添加什么来做量的调整。
二、炒糖状态要掌握好。
很多人做的雪花酥不是硬就是软，除了三个基础原料配方要准确把握以外。炒棉花糖切记要全程小火，慢慢不停的翻炒，棉花糖炒到化开了就可以加奶粉了。不要等棉花糖炒的化成水了再加奶粉，那样做出来的雪花酥会很硬咬不动。加入果干、饼干要离火利用锅的余温就行了。而黄油加的太多，往往是造成雪花酥太软的原因。

热心网友 时间：2022-05-26 11:27

雪花酥软硬和原料配比、炒糖状态等有关。具体如下：
一、原料配比很重要。
大型材料一次投放不要贪多。例如小齐福饼干、奥利奥饼干、草莓干、无花果干等各种整颗的果干，这些原材料添加进糖中会非常好吃。虽然克重不重，但是体积却很大，如果炒好的糖无法很好的包裹住这些大型材料的话，就会使大型材料脱落，最终造成雪花酥松散不成形。
再有就是三种基础材料：棉花糖、黄油、奶粉和果干类的添加比例，一定要分类掌握好。因为同样的三种基础材料，在包裹不同的果干组合时，即便添加了克重一样、只是种类不同的果干组合。就会因为各种果干体积不一样，造成炒好的糖包裹效果不一样。
所以用基础原料：棉花糖、黄油、奶粉不变为原则，果干、饼干就要根据实际添加什么来做量的调整。
二、炒糖状态要掌握好。
很多人做的雪花酥不是硬就是软，除了三个基础原料配方要准确把握以外。炒棉花糖切记要全程小火，慢慢不停的翻炒，棉花糖炒到化开了就可以加奶粉了。不要等棉花糖炒的化成水了再加奶粉，那样做出来的雪花酥会很硬咬不动。加入果干、饼干要离火利用锅的余温就行了。而黄油加的太多，往往是造成雪花酥太软的原因。