打蛋器要打多久才能硬性发泡啊？（四个鸡蛋的蛋清）

发布网友发布时间：2022-04-19 18:10

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热心网友时间：2023-07-17 06:33

硬性发泡：

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋）再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。

如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。

成功标志：

打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。

拓展资料：

打发蛋白的步骤：

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散。

打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖。

开动打蛋器继续慢速搅拌，搅打到蛋白开始变浓稠，出现粗泡沫后继续加入1/3糖，继续搅打。

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

直到蛋白能拉出一个大号的直立尖角，此时需立刻停止，证明成功。

百度百科_蛋白打发

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