莴笋晒干的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:07

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热心网友 时间：2022-04-17 08:33

莴笋又称为莴苣，是日常食用的一种蔬菜。莴笋的原产地在地中海沿海，后来传入我国。莴笋主要食用其根茎，根茎鲜嫩翠绿。日常中我们经常用凉拌，腌制的方法来使用。莴笋喜好微酸性土壤，在我国大部分地区都有生长。日常生活中，为了常常能够食用到莴笋，居民常将莴笋晒干。

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1]地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

干莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下：

1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用。

热心网友 时间：2022-04-17 09:51

晒莴笋干的准备工作
无论用哪一种方法晒莴笋干，前期的准备工作是一样的，首先要把莴笋叶去掉，然后用刀削去莴笋皮，只留下莴笋的茎，冲洗干净之后放砧板上，从根部开始，用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片，切到莴笋开始变小的地方，可以改成斜刀切，全部切好备用。

小贴士：莴笋为什么要切厚片？因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比较粗，可以垂直切成圆形，尾部较小，切斜刀，跟切厚片是一样的道理。

开始晒制——方法一：焯水再晒
所需材料：莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油

做法：

第一步：锅中烧一大锅水，水开之后放2勺食盐和1勺食用油，把它们搅散，然后放入切好的莴笋片继续煮，等水将要烧开又没开的时候关火，立即把莴笋片捞出来晾干。（--这里放食盐和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的，都是为了保持绿色蔬菜不会变色，莴笋这样焯水之后确实更翠绿，但是放太阳下晒后还能不能保持不变色，请往后看。）

第二步：晾干莴笋表面的水分之后，把它们放到晾网上铺好，放到太阳光下暴晒，大概晒3天左右，莴笋干就晒好了。（--用网架晾莴笋可以两面都通风，更容易晒干。）

方法二：先腌制再晒
第一种焯水再晒的方法，颜色变成了白色，制作不算成功，我又开始第二种方法：先腌制再晒。

所需材料：食盐、莴笋

做法：

第一步：做完准备工作后，把莴笋片放入容器中，加入适量食盐，食盐的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食盐和莴笋拌均匀，腌制2小时以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的时间久一些，腌出来的水分就越多，可以缩短晒的时间。）

第二步：腌制好的莴笋会出很多水，莴笋也变软，把莴笋捞出来用力攥干水分，然后放到晾网上，摆太阳光下晒，因为食盐把莴笋的水腌制出一部分，大概2天就晒好了。

热心网友 时间：2022-04-17 11:26

用新鲜的莴笋，去掉皮和叶子不要，切成片，再晒成莴笋干，可以保存1年都不坏，想吃的时候取一点出来，用温水泡一泡，可以做凉拌莴笋干，也可以用来炒肉，都特别好吃。

比起新鲜的莴笋来，我更喜欢吃莴笋干，新鲜莴笋吃起来软嫩，而莴笋干吃起来非常脆爽，风味独特，特别喜欢那个嘎嘣脆的口感，听着就有食欲，用来下饭和配粥都非常不错。

看到这里，是不是特别想试试？那么莴笋干该怎么晒呢？

晒莴笋干的方法有很多，最大的疑问就是如何保持莴笋呈绿色不会变色，对此，有人建议莴笋焯水之后再晒，有人建议莴笋用盐腌制之后再晒，有的干脆不做处理，直接放太阳下晒，这些方法中，有的晒好之后，变成了白色，有的晒好之后，颜色依然是绿色。

希妈尝试了这3种方法，过程不同，所花时间也不同，成果也不一样，那么晒莴笋干，想要保持不变色，哪一种方法更好呢？一起来看看。

晒莴笋干的准备工作

无论用哪一种方法晒莴笋干，前期的准备工作是一样的，首先要把莴笋叶去掉，然后用刀削去莴笋皮，只留下莴笋的茎，冲洗干净之后放砧板上，从根部开始，用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片，切到莴笋开始变小的地方，可以改成斜刀切，全部切好备用。

小贴士：莴笋为什么要切厚片？因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比较粗，可以垂直切成圆形，尾部较小，切斜刀，跟切厚片是一样的道理。

开始晒制——方法一：焯水再晒

所需材料：莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油

做法：

第一步：锅中烧一大锅水，水开之后放2勺食盐和1勺食用油，把它们搅散，然后放入切好的莴笋片继续煮，等水将要烧开又没开的时候关火，立即把莴笋片捞出来晾干。（--这里放食盐和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的，都是为了保持绿色蔬菜不会变色，莴笋这样焯水之后确实更翠绿，但是放太阳下晒后还能不能保持不变色，请往后看。）

第二步：晾干莴笋表面的水分之后，把它们放到晾网上铺好，放到太阳光下暴晒，大概晒3天左右，莴笋干就晒好了。（--用网架晾莴笋可以两面都通风，更容易晒干。）

成品图：即使加了食盐和食用油，试图保持莴笋不变色，但是在太阳光下，莴笋还是变了色，变成了又干又薄的片，水分基本没有了，变成了黄白色，虽然不好看，但是味道还是很脆。

方法二：先腌制再晒

第一种焯水再晒的方法，颜色变成了白色，制作不算成功，我又开始第二种方法：先腌制再晒。

所需材料：食盐、莴笋

做法：

第一步：做完准备工作后，把莴笋片放入容器中，加入适量食盐，食盐的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食盐和莴笋拌均匀，腌制2小时以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的时间久一些，腌出来的水分就越多，可以缩短晒的时间。）

第二步：腌制好的莴笋会出很多水，莴笋也变软，把莴笋捞出来用力攥干水分，然后放到晾网上，摆太阳光下晒，因为食盐把莴笋的水腌制出一部分，大概2天就晒好了。

成品图：我们可以看到，这种方法晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的，没有变色，这种方法是可行的。

方法三：直接晒

既然前面两种方法都有些小麻烦，何不直接晒呢，也对，我把莴笋切厚片之后，不焯水也不腌制，直接放到晾网上晒，因为没有把莴笋中的水分腌制出来，晒了3天左右才晒干，但是晒出来的莴笋干颜色翠绿，与腌制好后晒干的颜色区别不大。

三种方法优缺点分析

第一种方法先焯水再晒，有些费事，而且晒好的莴笋干变成了白色，所以个人不推荐这种方法；

第二种方法先腌制再晒，个人认为这个方法比较好，晒好的莴笋干颜色翠绿，有“色”、有“味”，而且可以减少晒制的时间，这种方法是可行的，既节省时间又晒得好看。

第三种方法：第三种方法直接切片晒，晒出来的成果跟第二种差不多，缺点就是更难晒干，但如果天气好，太阳足够，这个缺点也可以忽略不计。

想要自己晒莴笋干，一定要提前看未来几天的天气状况，最好选择连续的大太阳天气，而且当天的莴笋没有晒干，最好放入冰箱冷藏，第二天再拿出来晒，以免莴笋变坏。

莴笋干菜谱推荐：莴笋干炒肉

晒好的莴笋干建议放几天，等阳光的气味散掉之后，就可以吃了，跟泡木耳香菇一样，把莴笋干放入温水中浸泡1小时左右，泡软之后再洗几遍，攥干水分备用，先在锅中热油，放入五花肉炒至微微出油，然后放入莴笋干一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食盐调味，炒熟出锅即可，吃起来嘎嘣脆，是一道很好的下饭菜。

除了莴笋五花肉，还可以做莴笋干炒腊肉、凉拌莴笋干等，莴笋晒成干后口感会变脆，跟白萝卜做成萝卜干后口感变脆是一样的，感兴趣的可以试试。

热心网友 时间：2022-04-17 13:17

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~

1、食材：莴笋若干根、食盐适量、水2升、食用油5毫升。

2、做法步骤：

（1）将准备好的莴笋，洗净去除杂叶。

（2）将洗净的莴笋去皮，切成1-2厘米的厚片。

（3）坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟。

（4）2分钟后，将焯过水的莴笋冲凉控干水分。

（5）将控干水分的莴笋放置在烘干机的架子上。

（6）等到莴笋中的水分完全被烘干，莴笋干即制作完毕。

热心网友 时间：2022-04-17 15:25

1、将莴笋去皮，切成0.8－1厘米的厚片；2、坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟；3、将焯过水的莴笋冲凉控干水分；4、将莴笋片放在烘干机的架子上；5、将温度设定55度，烘上6个小时，好吃又放心的莴笋干就做成了。

热心网友 时间：2022-04-17 20:31

无论用哪一种方法晒莴笋干，前期的准备工作是一样的，首先要把莴笋叶去掉，然后用刀削去莴笋皮，只留下莴笋的茎，冲洗干净之后放砧板上，从根部开始，用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片，切到莴笋开始变小的地方，可以改成斜刀切，全部切好备用。

小贴士：莴笋为什么要切厚片？因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比较粗，可以垂直切成圆形，尾部较小，切斜刀，跟切厚片是一样的道理。

开始晒制——方法一：焯水再晒

所需材料：莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油

做法：

第一步：锅中烧一大锅水，水开之后放2勺食盐和1勺食用油，把它们搅散，然后放入切好的莴笋片继续煮，等水将要烧开又没开的时候关火，立即把莴笋片捞出来晾干。（--这里放食盐和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的，都是为了保持绿色蔬菜不会变色，莴笋这样焯水之后确实更翠绿，但是放太阳下晒后还能不能保持不变色，请往后看。）

第二步：晾干莴笋表面的水分之后，把它们放到晾网上铺好，放到太阳光下暴晒，大概晒3天左右，莴笋干就晒好了。（--用网架晾莴笋可以两面都通风，更容易晒干。）

：即使加了食盐和食用油，试图保持莴笋不变色，但是在太阳光下，莴笋还是变了色，变成了又干又薄的片，水分基本没有了，变成了黄白色，虽然不好看，但是味道还是很脆。

方法二：先腌制再晒

第一种焯水再晒的方法，颜色变成了白色，制作不算成功，我又开始第二种方法：先腌制再晒。

所需材料：食盐、莴笋

做法：

第一步：做完准备工作后，把莴笋片放入容器中，加入适量食盐，食盐的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食盐和莴笋拌均匀，腌制2小时以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的时间久一些，腌出来的水分就越多，可以缩短晒的时间。）

第二步：腌制好的莴笋会出很多水，莴笋也变软，把莴笋捞出来用力攥干水分，然后放到晾网上，摆太阳光下晒，因为食盐把莴笋的水腌制出一部分，大概2天就晒好了。

成品图：我们可以看到，这种方法晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的，没有变色，这种方法是可行的。

方法三：直接晒

既然前面两种方法都有些小麻烦，何不直接晒呢，也对，我把莴笋切厚片之后，不焯水也不腌制，直接放到晾网上晒，因为没有把莴笋中的水分腌制出来，晒了3天左右才晒干，但是晒出来的莴笋干颜色翠绿，与腌制好后晒干的颜色区别不大。

热心网友 时间：2022-04-17 23:29

晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水把莴苣烫一遍；加些许盐将莴苣腌制一下。
第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。

第二步：接下来我们将莴笋都清洗干净，随后我们将莴笋外皮先去掉，保留莴笋里面水分很多的部分。接下来我们将莴笋切成小片，切的时候大概在1.5厘米见方左右即可，不要切的特别小。

第三步：加上食盐适量后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；要在大晴天晒上三四个晴天的光景然后用方便袋装起封口即可。
晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴笋的香。需要密封保存或者放冰箱冷冻室里头，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑

热心网友 时间：2022-04-18 02:44

1、买好的莴笋去皮洗干净。 莴笋去皮可以先用菜刀去粗的那头的皮，这个特别厚，用去皮刀削不动。(去皮刀就是削土豆那种都可以)菜刀削的时候不要太用力，太用力会削好厚，少量多次慢慢削。菜刀削个大概就可以用去皮刀削干净了。
2、切0.4-0.5厘米厚的片，尽量均匀些。比较细的地方可以斜着切，可以大一点。 可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，用盐杀水后两天就可以干。真的不要为了快干切太薄，干透揭都揭不下来
3、都切好后，撒盐，用手翻拌均匀。
4、翻拌好放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能多的把莴笋里的水腌出来。这样可以减少晾晒时间。
5、捞出来笋后剩的，腌制出来的水。
6、平铺到晾晒网上，我发现用做蛋糕的晾架干的更快，上下通风。有的话推荐用这个。有专门晾菜的也可以用那个，或者也可以用风干机。千万别用不透气那种，大概率会坏的。