土豆切开变黑了还能吃吗

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:58

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懂视网 时间：2022-10-17 00:22

1、首先，如果买回来的土豆放久了，你发现如果切开之后他已经变黑了，就不能再吃了。

2、因为一般新鲜的土豆中都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是其实含量是很少的，所以不会引起中毒。但是那对于一些没有成熟的土豆，还有那些出现了黑圈或者是黑斑的土豆，它里面会有很多的龙葵碱，如果你食用之后很有可能会产生中毒，腹泻，头晕，呕吐的症状，所以最好还是不要再吃了。

3、但是如果是新鲜的土豆切完了土豆变黑了的话，根据营养学的角度来说，其实土豆切开容易变黑，它很有可能是属于黑氧化的正常现象，因为土豆里面它含有大量的淀粉，如果遇到空气中会使颜色变红或者是变黑这是正常现象。

热心网友 时间：2023-01-14 04:21

可以吃的。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

热心网友 时间：2023-01-14 05:39

首先，如果买回来的土豆放久了，你发现如果切开之后他已经变黑了，就不能再吃了，因为一般新鲜的土豆中都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是其实含量是很少的，所以不会引起中毒。但是那对于一些没有成熟的土豆，还有那些出现了黑圈或者是黑斑的土豆，它里面会有很多的龙葵碱，如果你食用之后很有可能会产生中毒，腹泻，头晕，呕吐的症状，所以最好还是不要再吃了。但是如果是新鲜的土豆切完了土豆变黑了的话，根据营养学的角度来说，其实土豆切开容易变黑，它很有可能是属于黑氧化的正常现象，因为土豆里面它含有大量的淀粉，如果遇到空气中会使颜色变红或者是变黑这是正常现象。

所以如果你是刚买回来的新鲜的土豆，但是你用刀切过之后它变黑的话，这属于可能是被空气氧化了，这样的情况其实是可以吃的，它是不会对身体造成伤害的。但是如果这样的话其实在你煎煮的过程中，它就会容易粘锅而且不好看，从而影响口感和食欲。所以如果你要将新鲜的土豆切好的话，你可以放在水里泡上几分钟。然后让它的淀粉挥发到水里，这样土豆片上就不会出现黑色的或者是红色的一些斑点了，但是切记不要泡的太久，如果泡得太久的话土豆中的营养物质就会流失了。
那么怎么样保存土豆让它防止变黑呢，像土豆中含有非常丰富的多酚氧化酶。如果在氧气的作用下就会发生一些褐变，从而影响到土豆的色泽。所以在你烹饪的过程中，你就把切好的土豆放在水里面泡一下，就可以防止它氧化变黑了。你在泡的时候可以适量的加上少许的醋。这样可以有效的避免它被氧化，也可以更加提升它的口感让它更加的脆爽。而且不会粘锅，还能保持它的维生素矿物质不流失。

所以土豆切开变黑了，能不能吃还是要按实际情况来分辨。如果是放置太久了切开变黑的这样就不能吃了。如果是因为你买回来切开暴露在空气中太久而氧化变黑，这种情况是可以吃的。