如何切菜有技巧

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:59

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热心网友 时间：2022-07-13 04:27

对于一个在烹饪上有一定天赋的我来说我，算不上好的刀手，但在切菜的时候我真的是各种花样百出的，就是为了不让自己的手粘上太多的肉、鱼等腥味。我有个强迫症就是切完东西后，必须要去拿洗手液洗个几回手，再不停的去闻一下，要完全感觉没有那些菜肉之类的味道才肯消停。

在切菜时，我一般会用到以下的几个小技巧：

1.肉类根据纹路或筋络横切

小时候，妈妈就教过我切肉类一定要切得够薄才好吃。说真的要切得薄真的很有讲究，而且比较难，那么你可以选择一块肉先看看它的纹路，再放好来，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的时候，要尽可能的薄就好了。尽可能的要把筋络切断、纹路是顺纹切，这样的肉才比较好嚼，不然就会咬不动了。

2.鱼、鸡之类需要剁开的时候，请掌握快准狠

我最怕的就是砍鸡、砍鱼，很多时候我会让菜市的人帮弄好，省得回来自己砍的时候到处都是案发现场一样血迹斑斑。但也有必不可免的时候，总要自己出手的。那么请先穿好围裙，不然你的衣服都会粘上血迹很难洗去。

再把需要砍开的那些东西，洗干净，再一块块逐渐放到砧板上，记得不要一起放，不然怕误杀。每一块放好了，就直接提刀，一刀下去，谨记另外一只手绝对要远离砧板，不要想着去抓住那些东西。不要犹豫慢慢切，因为骨头不用力砍是不可能被你切开的，而且不要一个砍几刀，那样会出现很多碎骨，吃起来很容易被刺到。如果是鱼的话，还可能会出现鱼肉各种碎开，到了要煮的时候就是各种难看了。

3.蔬菜类如果是有一些茎的那种，切断

芹菜、四季豆、豆角之类的东西，都是属于带有一些茎的蔬菜，在切这些蔬菜的时候，请讲究一下技巧，就是尽可能的把这些茎给切断，可以斜刀状的切。

4.豆腐、猪血等易变形的，建议下锅前再随便划几刀

豆腐、猪血这些东西极容易弄烂、变形，那么不要提前切，尽可能的等到差不多要下锅煮了，再随便划几刀就好，尽量保证它的形状不被破坏，不然煮出来的东西就没有卖相。

5.一些煮熟之后需要切开的东西，一律用筷子协助切

我从来都是对于一些熟食切的时候，不会使用手直接拿，而是使用筷子来辅助，这样既卫生又不怕烫到自己的手，切完吃的时候也可以保证还是热腾腾的。

6.切丁、切条的时候，叠加一起切比较有效

有时候切土豆丝、牛肉丁什么之类的，我都会选择全部切片再切条最后叠加一切来切丁的方法，这样的话比较快捷方便。

热心网友 时间：2022-07-13 06:19