兰州拉面是怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-19 17:53

共4个回答

热心网友时间：2022-07-03 00:23

高筋面粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白萝卜，水，食盐、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各适量。

制作方法：

1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

舌尖上的中国系列菜谱兰州牛肉面的做法
2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

3、取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

4、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。

健康提示：

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。面条还富含蛋白质与人体必需微量营养素铜。面条易于消化吸收，有养胃等功效。

热心网友时间：2022-07-03 01:41

1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时
2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
3、小火煮一个半小时，将牛肉切片
4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可

热心网友时间：2022-07-03 03:15

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提问？

回答兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。

用料主料牛腱子500克拉面1把辅料香菜200克蒜苗500克调料食盐适量鸡精适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量小葱适量草果适量胡椒粉适量水适量兰州拉面的做法1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

热心网友时间：2022-07-03 05:07

兰州拉面是一个很*的过程比如说你要嫌弃钱和面再放一些硼酸然后将其拉开然后烧烧水然后新鲜出锅放硬糖

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