包饺子和面用凉水还是温水？烙饼是什么水？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:53

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热心网友 时间：2023-08-05 23:02

热心网友 时间：2023-08-05 23:02

烙馅饼用自来水和面。

用料：

高筋面粉    适量

自来水    适量

做法：

1、将面粉放到大碗里。

2、打开水龙头，小小的水流。

3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

4、不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。然后把水关了。这个时候面粉和水的比例刚刚好。

6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。

7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。

8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，注意看这个面团是软体的能变形的似乎有流淌感的面团，烙馅饼的面团就制作完成了。

扩展资料：

烙馅饼技巧：

1、选用面粉方面，一般家里的面粉都是饺子粉或是富强粉，这类面粉筋性略高，不适合做饼类，而低筋粉蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、饼类等。

2、其次做馅饼和面一定要软，跟耳垂儿似的柔软，和面和最后操作时都不要久揉，越揉的多面越起劲儿也就会使成品很韧不好嚼，烙的时候要注意按薄些不要烙时间太长，不然外壳也会很硬。

热心网友 时间：2023-08-05 23:03

简单点的可以直接用自来水和面。

和面的步骤：

1、拿一个大碗，将高筋面粉舀到大碗里，之后打开水龙头，用非常小的水流。

2、一只手拿碗，另一只手拿一双筷子，边接水边搅拌。这样，碗里的面粉会逐渐形成面疙瘩。

3、直到所有的干面粉都润湿了，就可以关掉水龙头，面粉和水的比例会变得刚好。

4、这时可以开始用筷子按顺时针方向搅面团。碗里的面团会越搅拌越光滑，直至搅拌到面疙瘩消失，这时面团也会变得有劲道。

5、最后在案板上撒一些面粉，将搅拌好的面团放到案板的面粉上。让面团裹满面粉，之后用到把面团切成块状，就可以按照正常的流程制作馅饼了。

热心网友 时间：2023-08-05 23:03

普通的温水和面粉。

方法：

一、和面：

1、首先要用温水和面。

2、水和面的比例0.6:1。

3、和面不能太软也不能硬，力度刚刚好。

4、和好面后，放在温暖的地方醒面15分钟。

二、调馅：

1、肉馅加点花椒水调馅料。

2、素馅要把菜汁挤掉。

3、调料要一个人口味添加，不可太咸太淡。

4、包馅饼的时候多放馅。

三、烙饼：

1、一定要用热锅凉油。

2、火候不要太大，以免煎糊。

3、先煎一面，煎至金*刚刚好，在反过来煎另一面。

4、一定要煎透、煎熟，不要有夹生的感觉。

5、热着吃外皮酥酥的，里面馅料香香的。

热心网友 时间：2023-08-05 23:04