包饺子合面是用冷水，还是温水？

发布网友发布时间：2022-04-19 17:53

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热心网友时间：2022-07-12 08:41

包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。

一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。

死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉，高筋面粉的颜色比较深，生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也用于制作高成分的水果蛋糕。

区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。

中筋粉是生活中最常见的，生活中常见的馒头、油饼等面食，主要的制作原料就是中筋粉。

中筋面粉的特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

热心网友时间：2022-07-12 08:41

付费内容限时免费查看回答您好我已经看到您的问题啦正在为您整理答案请您稍等一下哦！[心][心][心]

您好，冷水。包饺子合面是用冷水，包饺子一般都用冷水和面。

用冷水和面可以增加面的筋度，吃起来更有嚼劲。用温水和面也是可以的，这个没有太大的关系。

在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。冷水和死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉，高筋面粉的颜色比较深，生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

希望可以帮助到您哦，祝您生活愉快哦！[心][心][心]

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