怎样挑选优质香菇?

发布网友发布时间：2022-04-19 17:53

共3个回答

热心网友时间：2022-06-02 12:29

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。

色泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡*至乳白色的为好。

香味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

热心网友时间：2022-06-02 12:29

一、看大小。大小一致的好；

　　二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；

　　三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；

　　四、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；

　　五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。

　　六、看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇

热心网友时间：2022-06-02 12:30

好的香菇体圆、齐、正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的菌褶紧密细白，菌柄短粗，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。其中菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。花菇是香菇之上品，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短，香气浓郁。

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