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毛油可以直接食用吗?

发布网友 发布时间:2022-04-19 17:49

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热心网友 时间:2023-07-12 14:08

毛油是指用压榨或浸出工艺制取得到的,未经精炼的油脂。

毛油中含有很多杂质,如水分、悬浮杂质(包括泥沙、金属碎片、残留的粕等)、胶溶性杂质(包括磷脂、蛋白质、糖类等)、脂溶性杂质(包括游离脂肪酸、色素、甾醇等)和微量杂质(包括微量金属、残留农药、多环芳烃等)。

以及有毒有害物质,如芥子苷、黄曲霉毒素、笨并芘、棉酚、玉米赤霉烯酮等。一般毛油的色泽深而浑浊。新颁发的食用油国家标准中明确规定毛油不能直接食用,只能作为生产成品油的原料油。

毛油的辨别

辨别毛油比较容易,毛油通常是散装油,颜色深暗,透明度差甚至浑浊,久置后有沉淀物和悬浮显现,有的毛油有刺鼻的异味和大量的泡沫。当然,并不是所有的初级加工油都不能直接食用。有几种植物油如橄榄油、茶籽油、芝麻油等,只要保证原料不变质,其压榨的初级加工油可直接食用。

不可直接食用的毛油经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分、杂质等一系列工艺后便成为可供直接食用的精炼油。根据精炼的程度不同,精炼油可分为一、二、三、四级。一级精炼油为最高级食用油,四级为最低级。

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