正宗清汤羊肉火锅的做法及配料

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:55

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热心网友 时间：2022-07-10 21:26

清汤羊肉火锅的做法及配料
2020-03-12 12:55:46 来源：大众养生网
冬天很多人都喜欢吃火锅，火锅的类型也比较多，有的人喜欢吃香辣的，有些人则喜欢吃白汤火锅，尤其是清汤羊肉火锅，严寒的冬天吃清汤羊肉火锅不但不容易容易上火，还可以滋补养生人体，尤其是吃完以后还营养成分非常非常容易消化吸收，清汤羊肉火锅做起来也非常简单，下边详细介绍清汤羊肉火锅的作法及调料。

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清汤羊肉火锅的做法及配料
底锅：
1、将牛肉切割成麻将大小的块，历经焯水去除臭味、血沫、残渣，清洗。

2、葱、姜、蒜、麻椒、八角等调料，葱清洗切割成葱段，姜去皮切成小块，将调料清洗下锅。加5-6倍干净冷水。

3、清汤锅最好是再放进几个小龙虾，那样能够提味。也有，以便提升底锅的香气，可自身生产加工饺子馅攒制猪肉丸下锅，猪肉丸的香气会充足被底锅消化吸收提升底锅的香气。

4、火灾加温，待水沸腾时转为小火慢炖约两小时，添加适量食用盐调料就可以。切忌加其调味品会影响羊汤美味口味。

羊汤调料：羊肉、红薯粉条、萝卜、水豆腐等。

喝粥时撒进葱段末、香莱末等提鲜。吃了火锅后底锅不必消耗，能够用于煮面的，自做的底锅干净、环境卫生、美味可口又营养成分。

食用方法：
因为是白汤火锅火锅底料基本没有味儿，口感就主要是沾料来填补，例如东北人喜欢的麻汁、四川火锅沾料等都可以具有那样的功效。

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自做白汤火锅火锅底料
关键流程是高汤的提前准备。高汤备好之后，在高汤的基本上配白汤火锅火锅底料就非常容易了。炖制大骨汤的流程:

1、家庭装炖制大骨汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也非常好。

2、炖制大骨汤的情况下，采用凉水才可以渐渐地把食材的营养成分和味儿烧煮出去，凉水要盖过肉的表层，加些米酒除去腥味儿。(仅仅煲汤能够没放姜蒜等调味品，以确保高汤味儿醇香)。

3、水烧滚后，去掉油腻感白沫子，就改成文火烧煮，一直到骨小酥肉烂，方可能够，这时候的香气扑鼻。

4、烧煮好后，把滋补汤泌出，再拿布滤过残渣，制冷之后刮掉顶层的冻油。

5、把汤再次烧滚，放进打撒的鸡蛋清，倒进鸡蛋清的情况下，一边倒入一边拌和滋补汤，让其充足结合在一起。这一步的目地是让料汁更为粘稠并展现奶白色，完成料汁香鲜白浓的实际效果。

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高汤进行后，白汤火锅火锅底料配备就简易了。取下一部分老料汁预留，挑选适当的麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白蔻、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白绿、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品用沙布包囊，放进高汤当中，再添加葱蒜等调味品煮沸，自做白汤火锅火锅底料就OK了。料汁一开就可以烫涮菜肴了。

收起

热心网友 时间：2022-07-10 22:44

冬季很多人都喜欢吃火锅，火锅的种类也比较多，有些人喜欢吃麻辣的，有的人则喜欢吃清汤火锅，尤其是清汤羊肉火锅，寒冷的冬季吃清汤羊肉火锅不仅不会上火，还能够滋补身体，尤其是吃了之后还营养特别容易消化，清汤羊肉火锅做起来也比较简单，下面介绍清汤羊肉火锅的做法及配料。


锅底：


1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。


2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。

3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。

羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。

喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

吃法：

由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。

自制清汤火锅底料

主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。炖制高汤的步骤:

1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇)。

3、水烧沸后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

老汤完成后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

热心网友 时间：2022-07-11 00:19

付费内容限时免费查看回答羊肉火锅

主料main

羊肉600克 西红柿4个3人份

辅料others

油适量 葱适量 姜适量 鸡丸适量 蟹腿适量 生菜适量 香菜适量 手擀面适量 火锅蘸料2包 红薯1个

大冷天最适合吃的就是火锅，过年也不例外，暖身暖胃。热气腾腾煮一锅，各种食材随意搭配，满足全家人的口味。而且在家自己做，三口之家吃一顿不超过70元，比饭店吃的实惠，还物美价廉，干净又健康，全家人围在一起谈天说地聊家常，其乐融融。

羊肉火锅的做法

1. 先做火锅底料，西红柿洗净切块，葱姜去皮洗净切块

2. 炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片，下入西红柿翻炒

3. 炒至西红柿汤汁浓郁

4. 加入适量的水煮开

5. 非常棒的火锅底料就做好了，好吃不腻，倒入火锅中，开大火，接下来就可以下入耐煮的配料，比如鸡肉丸、宽粉条等，煮开便可以开餐啦。然后根据自己的喜好下入羊肉、蔬菜，其实涮火锅没有先后顺序，自家吃喜欢吃啥就入锅涮啥，边煮边吃，最后再来点手擀面，真是好吃到撑

6. 家人最爱吃羊肉火锅，买了2斤羊肉没吃完，吃掉600g。除了羊肉根据个人的喜好也可以涮猪肉、牛肉、鸡腿等

7. 鸡肉丸，小朋友爱吃丸子，每次涮火锅必点的配料

8. 配菜生菜洗净，爽口菜，每次吃火锅必备的蔬菜

9. 配菜金针菇，去掉根部洗净，油菜择洗干净，青菜类随自己的喜欢的口味搭配，没有特别要求

10. 香菜择洗干净，红薯去皮洗净切片。根据自己的喜好，也可用土豆、白萝卜等可切成片状来替代锅内底料再次烧开，放入生菜、油菜等绿色蔬菜，因为绿色蔬菜容易熟，尤其是生菜过水就可以吃，但是建议软了或汤料烧开后吃，这样更好吃更入味，最后可以下入手擀面。

热心网友 时间：2022-07-11 02:10

火锅的形式多种多样，中国人对于火锅的热爱也是中国人对于团圆、对于相聚的代表。老北京清汤羊肉火锅味美鲜香，是冬季滋补圣品。鲜嫩的羊肉搭配各式菜品，不仅吃的过瘾，营养也颇为丰富。挑选几样你喜欢的食材，我们一起做滋补养生锅吧！跟我学老北京清汤羊肉火锅的做法！
展开
厨师：好柿成双
- 原料（1~3人份） -
羊肉 500克
桂皮 10克
大枣 20克
枸杞 5克
陈皮 5克
八角 10克
生姜 10克
- 小技巧 -
1.如果想要更滋补，可以根据个人需要添加枸杞、大枣、当归、黄芪等，但量不要太多以免影响羊肉火锅味道。
2.清汤锅本身不放辣椒，如果想吃辣的同学可以在油碟中加入剁椒粒，吃起来也很美味哦！【做饭网】
- 清汤羊肉火锅做法 -
1取一斤羊腿肉洗净后切成条备用。然后准备其他配料：桂皮、当归、大枣、枸杞、八角、陈皮等少许。

2锅中加水，下入配料（家里有纱包也可以装到纱包里）。水开后下入羊肉，大火煮熟后把羊肉和配料捞出。

3另起锅，倒入少量油，油热后下入生姜炒香，倒入沥干水分的羊肉大火爆炒。炒3分钟后倒入热水。

4加入大枣和枸杞，水开后调至中火撇去浮末，加盖煮60分钟。这个时候就可以去准备想吃的其他配菜啦。

5羊肉汤炖好以后可以转至电磁炉专用锅中，清汤羊肉火锅完成啦！赶快跟家人朋友们一起开涮吧！

- 营养密语 -
1.清汤羊肉火锅由新鲜羊肉和各类蔬菜组合而成，浓香的羊肉汤具有益气健脾，滋阴补肾的功效，适合冬季食用驱寒保暖食用。

热心网友 时间：2022-07-11 04:18

- 原料（1~3人份） -
羊肉 500克
桂皮 10克
大枣 20克
枸杞 5克
陈皮 5克
八角 10克
生姜 10克
- 小技巧 -
1.如果想要更滋补，可以根据个人需要添加枸杞、大枣、当归、黄芪等，但量不要太多以免影响羊肉火锅味道。
2.清汤锅本身不放辣椒，如果想吃辣的同学可以在油碟中加入剁椒粒，吃起来也很美味哦！
- 清汤羊肉火锅做法 -
1取一斤羊腿肉洗净后切成条备用。然后准备其他配料：桂皮、当归、大枣、枸杞、八角、陈皮等少许。

2锅中加水，下入配料（家里有纱包也可以装到纱包里）。水开后下入羊肉，大火煮熟后把羊肉和配料捞出。

3另起锅，倒入少量油，油热后下入生姜炒香，倒入沥干水分的羊肉大火爆炒。炒3分钟后倒入热水。

4加入大枣和枸杞，水开后调至中火撇去浮末，加盖煮60分钟。这个时候就可以去准备想吃的其他配菜啦。

5羊肉汤炖好以后可以转至电磁炉专用锅中，清汤羊肉火锅完成啦！赶快跟家人朋友们一起开涮吧！

- 营养密语 -
1.清汤羊肉火锅由新鲜羊肉和各类蔬菜组合而成，浓香的羊肉汤具有益气健脾，滋阴补肾的功效，适合冬季食用驱寒保暖食用。

热心网友 时间：2022-07-11 06:43

付费内容限时免费查看回答需要准备的食材：姜 3片

盐 适量

料酒 适量

八角 3个

香叶 3片

桂皮 适量

生抽 适量

糖 3颗

油 适量

枣 6颗

酱油 适量

蚝油 适量

羊肉 1000克

以下是羊肉火锅做法

1、先将买回来的羊肉处理干净，并拍一块姜。锅内放适量的清水并烧开，将洗干净的羊肉飞飞水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。

2.锅内放少少油，加一块姜炒一下，然后将将处理好的羊肉放进去炒一下，再放盐，酱油，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶和冰糖翻炒。

3.翻炒几分钟后加水煮开，再放几个红枣，小火一直焖50分钟，就可以了

微辣汤底的做法：

主料，牛油500g ，干辣椒250g ，菜籽油50g，川泡椒250g，鸡油50g，郫县豆瓣250g，色拉油2500g，葱500g，姜250g ，蒜50g，冰糖50g，阳江豆豉半包。

1、先把葱姜蒜洗净，用刀拍一下。2、干辣椒用水泡一晚上，第二天用热水煮20min，捞出待凉用刀剁碎。3、四川泡椒用刀剁碎，阳江豆豉用刀剁碎，冰糖用热水化开，鸡油用锅熬成液体。4、准备好香辛料，八角100g，麻椒100g，白芷50g，香叶50g。

5、将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中，待油热加入葱姜蒜，小火，葱姜蒜变成*捞出。6、油温烧到300到400度，加入郫县豆瓣，四川泡椒，用勺子不断搅动，大约需要1h。7、把剁好的干辣椒倒入锅中，用勺子搅拌，约1h。8、关掉炉子，加入香辛料，阳江豆豉，冰糖水即可。

热心网友 时间：2022-07-11 09:24

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