牛肉的卤制方法家常

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:46

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热心网友 时间：2022-07-10 09:35

牛肉是一种很受欢迎的肉类食品，在我国，牛肉的消费量仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量非常高，而脂肪的含量却很低，味道鲜美，深受大家的喜爱，有“肉中骄子”的美誉。经常食用牛肉能有效的提高肌体的抗病能力，对于生长发育的青少年以及术后、病后需要调养的人。

食用牛肉都是不二的选择，牛肉富含蛋白质，而且其氨基酸的组成比猪肉更能接近人体需要，尤其在补血和修复组织等方面更为适宜。在寒冷的冬季食用牛肉，可以起到很好的暖胃的作用，是冬季补益佳品。牛肉具有可以滋养脾胃、止渴止涎、化痰息风、强筋健骨的神奇功效。
现在就来给朋友们介绍一下家常牛肉的做法。做家常牛肉的方法很简单，需要花费50分钟左右的时间，首先需要准备5斤的牛腱子肉。辅料则是，盐、葱、姜、花椒、大料、甜面酱各适量。具体做法如下：用温水将牛肉清洗干净，切成拳头大小的牛肉块，一定不要切太小。
如果切得太小，等到制作完成后，牛肉就会缩得很小。将葱、姜清洗干净，把从切成葱段、把姜切成姜片。然后，把切好的牛肉块放到高压锅中，加入适量的温水，水的多少，以能没过牛肉为准，然后，加入适量的盐，将花椒、大料和切好的葱段、姜片一同放到高压锅中。
调至中火，等到高压锅开始呲呲冒气时，开始计时，再炖20分钟左右就可以关火了，刚关火的高压锅，压力很大，千万不要打开盖子，要等到自然冷却后再将锅盖打开。这里有一点要注意，打开锅盖后，把牛肉块都捞出来，等到汤凉了再把牛肉浆上。这样牛肉容易切成形。

热心网友 时间：2022-07-10 10:53

教你卤牛肉的家常做法，牛肉鲜嫩入味，比买的好吃，做法很简单

哈喽大家好，生活艰辛，唯有美食不可辜负，欢迎来到清羽美食家给大家带来的好了，今天的分享就美食栏目，由清羽给大家分享一道美食，希望你们能喜欢。

过年了我们自己在家做卤牛肉，个人感觉还是做本味牛肉最香，准备牛腱子肉，我们这里卖51斤，准备一大盆清水加入一勺的盐搅开，放入牛肉浸泡，加入盐能够很好地把牛肉里面的血水浸出来，浸泡半个小时，看雪水已经出来了，捞出清洗干净。把肉表面的筋膜给去掉。

切一点葱姜，准备三个8角和一小把花椒就可以了，不需要再加别的料，那样会把牛肉本身的味道给抢了。郭中加入足够的水，放入配料跟牛肉开始煮，加入白酒去腥，不要加多大火煮开，看了表面有浮沫就撇去。开小火慢炖一个小时。全程都不用盖锅盖，这样容易让牛肉里面的腥味自己散发掉。期间多翻几次肉，将受热均匀。时间到看到锅里的水明显变少了，加入盐和味精，在继续小火炖煮40分钟，锅里水快没有了，我们把肉省出来。

对半切开。看里面已经完全熟透，切成片，看牛肉里面还是非常细腻的，一点也不散。装盘自己吃的我就切了厚了一些，自己调一个酱蘸着吃也可以直接吃，都非常的香。家里的老人孩子都喜欢本位的，这才是牛肉应该有的味道。

到此结束了，喜欢的小伙伴可以试着做做看。喜欢我的可以评论转发，我是清羽美食家，唯美食不可辜负，最后祝大家身体健康，生活如意，事业进步，学业有成

热心网友 时间：2022-07-10 12:28

主料】牛腱子肉2斤、大葱适量、姜5片、花椒2克、八角2个、干辣椒5个、料酒、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、椒盐适量、冰糖适量、盐适量、豆瓣酱1勺（可放可不放）

【做法】

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。


2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。


3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。


4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。


我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

热心网友 时间：2022-07-10 14:19

食材明细
主料
牛腱肉5斤
辅料
卤肉料1包
红曲粉5克
配料
姜1块
老卤1盒
干红辣椒5克
花椒5克
老抽15毫升
生抽20毫升
盐适量
五香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
自制卤牛肉的做法步骤
1、准备需要的材料。
2、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3、姜洗净切片。
4、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
8、卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
小窍门
温馨提示
1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。