自己做的戚风蛋糕口感特别扎实，这是哪里出了问题？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:46

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热心网友 时间：2023-07-28 21:31

松软的柔软蛋糕，入口即化，味道又香又甜。很多人问在家能不能像蛋糕店一样做蓬松的蛋糕。答案当然是。以前共享过电饭锅蛋糕和烤箱蛋糕。在家做蛋糕并不难。但是有些人会反复失败很多次，每次都失败，或者做一张面包。不然里面黏糊糊的，吃起来口感湿，而且肯定又高，最后又退缩了。这些失败的根本原因其实是没有掌握蛋糕的原理，根据这些原理还有需要注意的细节。

做蛋糕为什么总是失败？只要注意这几个要点，蛋糕就会变得松软蛋糕顾名思义是以鸡蛋为主的年糕，蛋糕是西式零食，通常由鸡蛋、面粉、糖三部分组成，可以根据方法添加牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅助品。

一般蛋糕毛坯分类：

蛋糕分类有多种方法。今天我们只讨论基本蛋糕胚胎的制作技术，不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕毛坯就像房子的基础一样，基础很好，后续的奶油面糊很容易裱糊。所以这个基本蛋糕的方法很重要。常见的蛋糕坯料主要有时风蛋糕、海绵蛋糕和磅蛋糕。西风蛋糕和海绵蛋糕主要是鸡蛋送来的，构成丰盛的口感，磅蛋糕是重油中糖蛋糕，放了很多黄油，口感结实，更适合西方人的口感。家庭中常见的是时风蛋糕和海绵蛋糕。在家里做蛋糕最常见的是时风蛋糕和海绵蛋糕。在口感上，市风蛋糕比海绵蛋糕松软，入口直接融化，海绵蛋糕相对结实。从惯例上看，戚风蛋糕将蛋黄和蛋清分开，用电动打蛋器快速发送蛋清，将蛋黄和面粉、水和油混合在一起，然后与发送的蛋清混合制成的蛋糕特别蓬松，组织非常细腻，非常高。海绵蛋糕用战乱发送，蛋清和蛋黄混合，然后与面粉混合。这样做比单独送蛋清硬，所以做出来的口感更结实。海绵蛋糕虽然西风蛋糕不软，但鸡蛋的香味更浓。

海绵蛋糕材料准备：

4个鸡蛋，90克低根粉，60克糖，20克牛奶，20克油

程序：

1.把鸡蛋都放在一盆里盆最好有深度放糖。

2.用40左右的温水把鸡蛋送稠，端着泡沫机进入盆里的蛋糕面团没有立即消失。

3、筛出低筋粉末，用刮刀拌匀。

4、加入牛奶和油，拌匀。

5.放6英寸的蛋糕模具8分钟满分，烤箱150烤40分钟。烤好后倒过来填满冷却就可以了。

戚风蛋糕练习：

低根粉45克，糖40克，3个鸡蛋，牛奶30克，玉米油25克。

1.准备两个没有油的没有水的盆，将蛋清和蛋黄分开，注意不要在蛋清中混合蛋黄。蛋黄完全不能拥有。否则会影响蛋清。

2.把牛奶和玉米油分别倒在装有蛋黄的盆里。没有牛奶可以用水代替。

3.将蛋黄、牛奶、玉米油混合液中的低根粉过滤成筛子。

4.往白人中滴白醋或柠檬汁，泡沫机高速开蛋清，一开始白砂糖迅速打出大泡沫，倒入三分之一糖，然后高速送蛋清，白砂糖颜色变白，泡沫细腻的话再加三分之一糖高速送，白砂糖颜色白色，状态非常细腻

5.把发得好的蛋清三次放入蛋黄糊中，用刮刀翻转的手法将蛋清和蛋黄混合在一起。不要画圆圈，不要混合，防止蛋清去除泡沫。

6.蛋糕面团完成后，倒入蛋糕模具，在桌子上轻轻摇晃两次，蛋糕面团中的泡沫就会突出来。

7、蛋糕面团/英寸模具填满8分钟，然后放入烤箱。烤箱温度上下150，40分钟就可以了。

戚风蛋糕的常见失败原因：

海绵蛋糕用战乱发送，状态像蛋清一样难以控制，所以海绵蛋糕方法比时风蛋糕简单。但是为了制作蓬松柔软的口感，很多人用鸡蛋制作戚风蛋糕，但戚风蛋糕需要足够的耐心，而不是因为容易失败。以下是制作戚风蛋糕时要注意的细节。

1、蛋清传输发蛋清最重要的一点是蛋清和蛋黄的分离。蛋清中不能混合一些蛋黄。否则蛋清就不能发出非常僵硬的状态。打蛋清的盆和打蛋器也不能混合水滴或油滴。没有油的话，只有在没有水的情况下才能发送。蛋清发送的状态要非常细腻。举起泡沫器有尖角，反过来盆里的蛋清不会流下来。这种状态正好。如果有流动性，就意味着不能正常发送，如果蛋清是渣渣，就意味着打得太多，两种状态都不能让蛋糕膨胀。蛋清不送的话，烤出来的内部组织会变得水润黏稠，不能煮熟。

2、混合蛋糕糊蛋黄在水和油均匀混合后，与蛋清混合时，由于蛋黄糊和蛋清的密度不同，需要混合三次发送的蛋清，混合时不能画圆，要用翻转的方式将盆底和盆壁的蛋黄均匀混合。没有明显的蛋清，好好混合就可以了。不要过度混合，不要产生泡沫。正常的蛋糕糊很厚，有点流动性，倒进模具里表面也不平整。如果蛋糕糊的流动性很强，那就是泡沫消失了。在这种状态下，蛋糕也不高。

3、蛋糕模具的选择由于施风蛋糕在烘烤过程中要从低到高，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，蛋糕不粘就不能上，内部组织不细腻。

4、做烤箱蛋糕加热蛋糕最常用的方法是用烤箱烤，用烤箱烤蛋糕。必须提前预热。烤箱是重新着陆的过程，因为在达到规定的温度之前，温度会非常高。不预热的话，蛋糕外部会迅速成熟或烤熟，形成坚硬的外壳，使蛋糕内部的组织不能均匀加热，最终会出现内部崩溃、不能烤等问题。用烤箱烤蛋糕的话，烤好后要倒过来冷却。因为蛋清组织在热的情况下不稳定。因为没有搭扣，里面的热气会破坏蛋糕内部。

5、在电饭锅和蒸锅里做蛋糕用电饭锅和蒸锅做蛋糕，最重要的是保证蛋清过得好。蛋清是基本。蛋清不能正常通过的话，不管用什么方式，蛋糕都不会膨胀。电饭锅的蛋糕温度没有烤箱那么高，所以加热时间要足够长才能烤熟里面。电饭锅智能跳闸或电饭锅温度高的话，要换成保温钥匙保温30分钟，打开电饭锅盖子。在蒸笼里做蛋糕也是一样的。一定要等到蒸笼冒热气开始蒸蛋糕。需要蒸的时间也超过40分钟。锅出来后要闷10分钟左右，打开盖子，防止蛋糕预冷。以上是做蛋糕时常见的各种问题。总之，如果蛋白质传递到位，烘焙温度不会太高，温度恒定，烘焙时间充足，就可以制作成功的蛋糕。

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