为什么我烤的蛋糕有一股鸡蛋腥味

发布网友发布时间：2022-04-19 17:46

共3个回答

好二三四时间：2022-08-22 21:05

做蛋糕有腥味主要是蛋白的味道，因为鸡蛋本身就有一种腥味的，这是属于正常的现象。在做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”可以有效去除蛋腥味。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好，而且也打出来的蛋白也没有腥味。

好二三四时间：2022-09-17 11:52

蛋腥味是因为蛋液的量比较大，鸡蛋清核鸡蛋黄没有打匀；

1、做蛋糕时加一点朗姆酒，量大约为二分之一汤匙就可去除腥味；

2、做蛋糕时加一些吉士粉或塔塔粉也可去除腥味；

3、做蛋糕时加一些柠檬汁或柠檬皮屑也可去除腥味。

懂视网时间：2023-02-02 21:49

2020年的疫情期间，人们想出各种有趣的活动将居家隔离生活过得丰富多彩起来。其中很多人都会选择学习新事物来打发时间，比如做包子或是做蛋糕之类的糕点。然而很多人由于是第一次进行动手操作，其中的经验还没有那么丰富。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如发现自己蒸出来的蛋糕吃起来很腥。那么接下来就让我来介绍一下遇到蒸蛋糕很腥这种情况的解决方法吧。

选择打发蛋清前最好是检查下鸡蛋的新鲜度。如果鸡蛋放得越久那么由于蛋壳的水蒸气蒸发使蛋糕产生一种硫磺味。

方法一：

我们可以在做蛋糕的时候往蛋清里加入适量的朗姆酒，约1/2茶匙朗姆酒就可以了。

方法二：

我们做蛋糕的时候往里面加点“吉士粉”或者是“塔塔粉”之类的东西也可以有效去除蛋糕里蛋腥味。

方法三：

还可以在制作蛋糕的过程中加入一些柠檬汁或者是柠檬皮屑也是能去除蛋糕里的蛋腥味的。

方法四：

蛋腥味主要是鸡蛋蛋白的味道，所以我们在打发蛋白的时候滴上几滴白醋的话，不仅能使打发鸡蛋蛋白的成品更好，而且也打发出来的蛋白也没有很重的腥味。

热心网友时间：2023-02-02 18:57

可能是鸡蛋不够新鲜，或者没有打发。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味。

【烤蛋糕】烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

【材料】A:蛋黄4个，糖20g，B:油60克，牛奶60克，C:蛋白4个，糖60g，少许盐，D:低粉120g，泡打粉3g。

【做法】

1、将A搅拌到淡*

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

热心网友时间：2023-02-02 20:15

造成腥味的原因：

1、鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。

2、蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。

3、蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

解决方法：

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥。

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