卤牛肉的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:46

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热心网友 时间：2022-07-01 14:20

准备材料：牛肉：400克、味满香：1汤匙、卤水汁：100克、食盐：2茶匙、白糖：1汤匙。

1、牛肉洗净

2、加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水

3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水

4、加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

5、加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可

热心网友 时间：2022-07-01 15:55

付费内容限时免费查看回答卤牛肉的制作方法：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来3、下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右4、腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。5、8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火6、锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时7、一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可

热心网友 时间：2022-07-01 17:46

准备材料：牛腱子500克、盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片

一、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用；

二、锅里放入辅料加入适量水；

三、然后放入牛肉；

四、大火烧开转小火煮1.5小时至熟；

五、捞出切件、装盘控干汁；

六、最后切片即可食用。

热心网友 时间：2022-07-01 20:11

卤牛肉的做法如下：

材料：牛腱子-1500克；冰糖-两块；生姜-1块；小葱白或大葱-1段；茴香-1小把；

花椒-1小把；桂皮-2小块；八角-3-4个；陈皮-1块；甘草-4-5个；白果- 2个 ；

盐-适量；生抽-适量；白酒-2汤勺；芝麻油-适量。 

1、材料准备好...生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小，有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起葱白、茴香、花椒备用！

2、锅里烧水。把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，它全部放入锅中煮开。

3、煮卤水的时候可以处理牛腱子了，切成大块。另取一个锅.锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜。

4、煮开后.再煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水。

5、锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

6、翻炒至牛肉上色...炒好了糖色的牛肉，很好上色的，把剩下的生姜放入翻炒..

7、倒入白酒..倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀。

8、把牛肉全部倒入卤水锅中..水开后..转小火..盖上锅盖，发现筷子能很难扎进去时，放入盐..

9、筷子能比较轻松扎进去时，关火...！放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！不要等到很容易扎.那会太烂了！放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分，晾干。

扩展资料：

卤牛肉技巧：

1、做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉，这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。

2、牛肉必须用水反复冲洗2小时以上，这样才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干净才不会有血腥味。

3、香料在煮之前必须用温水浸泡，这样才能充分的煮出香料的味道，才能使卤出来的牛肉更香。

热心网友 时间：2022-07-01 23:09

前言
吃过外面名牌的XX卤牛肉，感觉真心不怎么样，肉质松软且偏淡，还需要自己配调料。真心不好吃。所以打算自己在家做，这样既干净卫生，安全方面也非常放心。因为外面卖的50左右的那种，质量方面肯定不能让人放心。
材料
主料：牛腿肉1000g；
辅料：大料适量、桂皮适量、大葱300g、姜50g、料酒350ml、花椒5g、冰糖40g、香叶适量、卤水汁适量、炉料适量、小茴香适量、草果适量、黄酱8g、干辣椒3个
卤牛肉
1
洗干净牛肉，然后用震或者锥子在牛肉上插一些小洞，多插一些。如果想要一些原汁原味的汤的话可以先焯水5-10分钟。
我的操作方式以500克牛肉为例，1000克加倍。
2
把牛肉，一半的葱姜放在器具里，倒上可以侵泡的料酒。（大概350Ml左右腌制1公斤牛肉）.然后挖一勺黄酱，倒上一把冰糖，腌制起来。我的腌制时间超过6小时，可以适当的增加或减少。怕麻烦的话这一部也可以省略。
3
腌制好后的牛肉和所有的腌制时的材料一起下锅，大火煮开，转小火半小时。（此步骤不用加新材料）
如果焯水过，且想要牛肉汤的话，可以选择直接下锅，大火烧开，转小火。但时间要很长了。不能半小时。
4
重新起锅，（刚才的那半个小时算是焯水，所有佐料全扔了）把牛肉放入锅里，倒入没过牛肉的水后再稍微多加一点点的水。然后烧开，烧的过程中可以以此放入材料，先后顺序不限。注意，此时跟上锅不同的是，上锅只放了葱姜，黄酱，冰糖这4种材料。现在要把所有的材料放进去。
由于很难买到白芷，高良姜，沙姜，砂仁等，所以我买了川味炉料。这钟料里包含了所有需要的炉料。只不过是粉状物，肯定不如原汁原味的料给力。所以除此外，还买了其他的干货卤料。
我的500克牛肉大致是需要八角2个，桂皮2个，花椒10几个，干辣椒2个，冰糖1把（10个做左右），卤水汁100Ml，葱姜适量，小茴香，草果，香叶等全是烧卤香料包装里的，适量添加，你看我图片里我用了一半。
然后添加老抽2小汤勺，生抽4汤勺，（喜欢清谈的可以不加）
5
烧1公斤牛肉需要用1小瓶（200Ml）的卤水汁，如果没卤水汁月可不用，反正川味炉料的粉状物也可以的。这次烧牛肉同样也是大火烧开，转小火1.5-2小时。期间要把牛肉翻转一下。
6
感觉时间差不多了，可以关火，这时候最好不要开盖吃，就让牛肉一只泡在锅里，最好等牛肉完全冷却后在吃或者把牛肉保存在冰箱里次日吃。
7
经过冷藏后的牛肉口感会更好。建议如果有条件的话，一次多卤一些，不然不划算。
小贴士
1、煮过牛肉的汤料一定不能扔了。把里面的东西全部扔了，汤单独保存到冰箱冷冻起来。
2、如果牛肉够好，想保存原汁汤，可以略过前半个小时的水煮。那样更省材料，汤汁更浓。
3、可以不腌制直接下锅煮，但是味道会清谈。
4、肉最好三牛腱子肉，这样才有嚼劲。

热心网友 时间：2022-07-02 02:40

材料：牛腱

调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油

做法：

1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2、锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

.

3、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

4、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉。

5、调至炖肉档，20分钟即可。

6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

热心网友 时间：2022-07-02 06:28

材料
牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油
做法
1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

热心网友 时间：2022-07-02 10:33

超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
牛毽肉冷水下锅。
烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
捞出，用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可

热心网友 时间：2022-07-02 14:54

1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。
2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。
3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮
沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。
5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。
6.别称：无。
7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。

热心网友 时间：2022-07-02 19:32

保持牛肉原味的做法：

牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。

加香料的卤牛肉做法：

1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。

卤牛肉的做法。

如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。

“卤牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

热心网友 时间：2022-07-03 00:27

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。