光盘行动后南京的餐饮行业是从哪些方面来落实的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:05

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热心网友 时间：2023-07-29 00:14

前厅里，服务员向前来就餐的一家三口介绍：“咱家推荐的菜量标配是每人一斤鱼头一个菜，您三位点这些菜应该够了，回头还想用点什么可以再加”。消费者听取服务员的建议，适量点了几道菜；后厨里，厨师安师傅在给一个8斤重的大鱼头剔骨，拆下来的鱼肉均分装入8个碗中。他说：“我们为点大鱼头的顾客提供分餐服务，一人一小份，既方便了顾客用餐，又能有效避免浪费。顾客对这样的服务也很是满意。”（经济日报11月28日）

铺张浪费一度使餐饮行业成为重灾区；时下，防止浪费，各餐饮、商超门店都有自己的“特色”。据报道，南京大牌档运用信息化手段分析外卖客户用餐需求，针对性推出“白领套餐”、“女神套餐”、“暖心套餐”等“一人食”套餐。

无论对消费者还是商家，“厉行节约、反对浪费”都是好事，但不少商家还面临一系列现实难题，这些难题包括，烹饪小份菜的成本问题。据介绍，小份菜和常规菜的烹饪方法和流程是一样的，如果把一个常规菜分成多个小份菜来做，厨师的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，时间和人力、物力成本都上升了；还有倡导适量点菜与员工奖励机制间的矛盾。部分餐厅将员工工资与点菜量挂钩，员工多推销出一个菜，店面营业额就能高一些，员工奖金也就多一些，这导致“老板提倡光盘，员工私下劝菜”的现象时有出现。此外，还有少数消费者不理解。有些人请客讲排场、图面子，点的菜只吃掉一半，有的甚至都未曾动筷。服务员提醒适量点菜或者提供打包服务时，偶尔会遇到一些意想不到的困难。这些难题客观存在，需要*及有关部门引起足够重视。

时下，餐饮行业商家的节约意识越来越强，越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列。防止浪费不仅体现在菜品设计和就餐服务上，更融入了食材采购和储存、加工制作的全过程；推出小份菜、单人套餐，既可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少剩菜浪费，又可以助力商户合理评估备货量，从供给端降低浪费，在消费和供给两端实现“不踩坑、不浪费、得实惠”。既丰富了消费者的餐桌，减少了餐饮浪费，也不影响商户营收。民以食为天，食以俭养德。随着“光盘行动”等各项制止餐饮浪费工作的推进，“舌尖上的浪费”现象有所改观。从消费者角度看，越来越多的消费者认可小份菜，理性消费、节约消费理念正在形成；在北京，多家连锁餐饮企业 “小份菜”、“一人食套餐”受到消费者欢迎，“光盘”“打包”成为新风尚，“厉行节约、反对浪费”的消费理念渐入人心。

节约粮食、杜绝浪费，让“小份菜”成为餐饮新时尚，不是哪一个人、哪一个行业的事，需要全社会的共同努力。“光盘行动”，不仅有量的要求，更有质的要求。只要菜品口味好，即便点多了，顾客也会打包带走。大家都以节约粮食为荣、以铺张浪费为耻，破除讲排场、比阔气的陋习，“小份菜”才能成为餐饮新时尚，才能助推“光盘行动”向“纵深”发展。期待更多的餐饮行业提供“小份菜”、期待更多的消费者爱上“小份菜”。