为什么隔夜的青菜不能吃

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:00

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热心网友 时间：2023-09-05 00:14

日常生活中提到隔夜菜，我们总能听到不同的声音：

“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，还会致癌！”

“隔夜菜扔了多可惜，热一热就能继续吃。”

隔夜菜到底能不能吃，今天就让三秀为大家揭秘~

隔夜菜是放了一夜的菜吗？

隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，只要是首次烹饪后，放置时间超过8小时，都可以称之为隔夜菜。

1.隔夜菜会致癌么？

隔夜菜致癌的元凶，主要是里面的亚*盐。

蔬菜中的亚*盐主要来自环境中的氮，特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将*盐还原为亚*盐，亚*盐会令红细胞失去携氧能力，短时间内摄入过多的亚*盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀，引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状，严重者会令脑部缺氧，甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当，隔夜菜中的亚*盐会随着存放时间的延长而增加。

值得注意的是，只有一次性食入0.2～0.5克亚*盐，才能引起中毒；一次性食入超过3克，才会导致死亡。一般来说，短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚*盐中毒剂量。

2.哪些菜不适合隔夜吃？

>>>隔夜的绿叶菜

通常芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜含有亚*盐量比较高，萝卜、莴苣等根茎类和花菜类含量居中，黄瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、豌豆等瓜类和种子类蔬菜含量相对稍低。

>>>隔夜的海鲜、鱼

隔夜的海鲜、鱼容易产生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。而且，隔夜的海鲜、鱼也容易变质，食用后损害身体健康。

>>>隔夜的半熟鸡蛋

一部分人喜欢吃溏心蛋，但未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。存放时间过长，细菌容易滋生。

>>>隔夜的卤菜、凉拌菜

隔夜的卤菜、凉拌菜在制作过程中可能已经受到了较多污染，再进行隔夜冷藏，也容易滋生霉菌。

隔夜菜怎么处理呢？

1.上文中提到的不适合隔夜的菜最好不要隔夜食用。

2.剩菜需要用保鲜盒或保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，冷藏温度不要超过5℃。

3.不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放，避免交叉污染。如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封。其中，隔夜菜最好不要放在金属器皿中存放。

4.做好的蔬菜，存放时间最好不要超过8个小时，肉类不要超过48小时。

5.隔夜菜回锅时一定要加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，才能彻底杀死细菌。隔夜菜也不要反复多次加热，不仅影响口感，营养也会流失。

6.冰箱需要定期清洁，三个月左右做一次冰箱卫生清洁，防止冰箱中的各类细菌滋生，影响身体健康。

7.老人、孕妇、幼儿、慢性病人等特殊群体，需要谨慎食用隔夜菜。

热心网友 时间：2023-09-05 00:14

通常听别人说隔夜菜不能吃，会致癌。这个说法可不可信呢?今天小编就“隔夜菜能吃吗?”这个话题展开聊一聊。同志们既然质疑隔夜菜到底能不能吃，不妨猜猜隔夜菜有什么危害?
隔夜菜能吃吗
隔夜菜有什么危害
为什么会说隔夜菜不能吃呢或者隔夜菜会致癌?隔夜菜并不是放了一夜就叫隔夜菜，通常超过8小时以上的菜里面会产生有毒的成分。这是因为化学物质的反应而产生的亚*。以下隔夜食物不能吃：
1、绿叶菜隔夜最危险
绿色蔬菜隔夜是最危险的，为什么这么说。因为绿叶子的蔬菜*盐成分很高。时间长了，加上二次污染所产生的亚*。长期食用亚*的成分容易致癌的。
2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、久放鸡蛋很危险
这里的鸡蛋是指荷包蛋，大家都知道荷包蛋的煎制过程。如果长时间摆放必然会产生大量的细菌。所以，吃这种类型的食物尽量当场吃完或者做的少些。
4、银耳蘑菇要当心
银耳蘑菇是我们都喜欢吃的东西，不少人会用银耳熬汤，那么，不管是野生的银耳也好，还是人工栽培的，都会残留亚*盐，那么，如果您做的汤放置的时间太久的话，那就只能可惜了，必须要倒掉，否则就会影响健康哦!
5、隔夜银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的*盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，*盐会还原成亚*盐。
6、隔夜茶
隔夜茶也是不能喝的，经过一夜的时间，茶里面的维生素含量早就没有了，而且茶里面的蛋白质、糖分都变成了细菌霉菌等有毒物质。所以隔夜茶千万不能喝。
7、隔夜汤
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
怎么破解隔夜菜的危害
1、低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制*还原酶的活性，减少亚*盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚*盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚*盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚*盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚*盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚*盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

热心网友 时间：2023-09-05 00:14

也许有时候因为有些菜舍不得回留到第二天吃，但是这样是不好的。相信很多人都听过隔夜菜不能吃这种说法。都说隔夜菜不能吃，首先我们要纠正一个概念，所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所谓隔夜菜不能吃，是因为很多菜中含有*盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用。几乎所有的食物煮熟后长时间放置,都会有亚*盐超标的情况。

1、青菜：通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的。比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

2、豆制品：豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚*，因此豆制品不要隔夜吃。

3、凉菜：大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4、海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等水产，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买得多，可以只烹饪部分，剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

5、菌菇：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多*盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

6、隔夜开水或者久煮开水：虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚*盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚*盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚*盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚*盐含量是刚烧开时的1、3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

大部分都是亚*盐的危害，原理部分人应该也知道。血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要,但亚*盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，丧失携带氧气的能力，造*体缺乏正常的造血功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，*摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。

为了自己的身体健康和环境保护，每顿做饭请务必按需来做，尽量一餐吃完，不要浪费，也不要久置，剩菜剩饭还是少炒的好。

热心网友 时间：2023-09-05 00:15

保存时菜中的*盐会转变成亚*盐。
蔬菜里为什么会有如此多的*盐，原因是数十年来，氮肥使用量快速增长，造成土壤中*盐的含量增加，*盐由土壤渗透到地下水，对水体造成严重污染，最终导致蔬菜中含有较高的*盐。据资料显示，我国72%的城市地下水的*盐含量超过国家标准（20mg/L），64%的城市亚*盐含量超过国家标准（0.1mg/L）。
*盐在微生物的作用下可转变成亚*盐，故蔬菜中的*盐在自然环境下可转变成亚*盐，不仅如此，在人的口腔和肠道细菌中也有将*盐转化为亚*盐的能力。就是说，不是隔夜菜，吃到你的肚子里也可发生类似“隔夜菜”效果。
*盐往往表现为亚*盐的毒性。大量摄入*盐和亚*盐可诱导高铁血红蛋白血症，大量的亚*盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，因此可导致缺氧。临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。
前面说过，隔夜菜致癌。是指菜中的亚*盐在适宜的条件下，可与肉中氨基酸发生反应，也可在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是强致癌物。因此，也有人将亚*盐称为内生性致癌物。
既然亚*盐有致癌的风险，特别是与肉类结合后风险系数会更高，那么为什么还要将亚*盐用于肉类加工食品的添加剂，原来，亚*盐有防腐和增色的作用，添加到肉类加工食品中，一是让肉类加工食品外观上好看，有利于销售；二是可以延长肉类加工食品的保质期，便于运输、储存，这对于生产厂家是非常有利的。对此专家也多次表示：没有防腐剂的食品更不安全。
综上所述，隔夜菜不能吃的原因是亚*盐，腌制食品致癌也是因为亚*盐，人为在食品中添加的也是亚*盐。前者吃了致癌，后者吃了却“安全”。

热心网友 时间：2023-09-05 00:16

对于一些家庭主妇或者说年纪比较大的老年人，他们一般都比较的节约，所以对生活上的一些小方面都比较的关注，以求可以最大程度的节俭家用。所以对头天剩下的青菜第二天还会继续热了再吃。但我们都知道隔夜的菜都会对身体产生不好的影响，那么隔了夜的青菜是否真的还可以吃呢？

熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

如何解决隔夜青菜

1、未雨绸缪，提前分装。明知道这一餐吃不完，就应该在做好时把菜分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之类的，可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
2、尽量用微波炉加热，这样可以让食物内部也得到充分加热，确保加热彻底。
3、豆制品更容易*，因此一定要加热的更加彻底。因为豆腐中“怕热”的维生素含量很低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等都是“不怕热”的，所以多加热一会也没啥关系。
4、蔬菜不适合长时间的加热。如果想让营养素的损失尽可能少的话，可以用锅蒸热。
5、菜不可以反复多次加热。如果知道剩菜第二顿还吃不完，那就只加热一半，剩下部分仍立即放回冰箱就好。
当然，对付剩菜最好的方法就是不剩菜，每次做菜的时候都按量制作，合理分配，一次解决，也就不存在那么多顾虑了。
隔夜菜不论肉菜还是蔬菜类，剩了装到保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏或冷冻，第二天充分加热食用是没有任何问题的。这里边有两个重点：一个是放入保鲜盒内，并且密封严实喽，防止细菌入侵，菜品变质；第二是再次食用要充分加热，起到再次灭菌作用。主要是为了防止细菌进入，引起食源性疾病。食源性疾病是我国目前最重要的食品安全问题，而不是农药残留。常见的食源性疾病有食物中毒，发芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚鱼、毒蘑菇都可以威胁生命安全，而隔夜菜存放时必须加盖，也是为了避免二次食用时发生食源性疾病。