怎么泡发鱿鱼干
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发布时间：2022-04-19 13:59
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时间：2022-04-17 05:53
在温水中放少量香油和碱，把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。或先用冷水把干鱿鱼浸泡2小时左右，再以2：1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡3小时，最后用清水洗净即可。或者用冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出，再用1：100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可。
一、干鱿鱼怎么泡发
1、取一个大盆，倒入适量温开水，水温以40℃为宜，放入干鱿鱼浸泡大约半天时间即可，浸泡后的干鱿鱼捞出，把盆中的水倒掉，重新接清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入少量陈村枧水，与清水的比例为20：1，3小时后可以用手触摸鱿鱼，此时的由于基本已经膨胀、软化，将涨发后的鱿鱼捞出，使用流动的水反复的冲洗并脱碱，最后再用清水把涨发好的鱿鱼浸泡起来，即可进行烹制。
2、买干鱿鱼时选择肉质坚硬、外表平滑、无霉点、身干体厚、光泽亮的干鱿鱼，泡发时将其放在冷水中浸泡2小时，捞出再放到1∶100的碱水中浸泡8-12个小时，干鱿鱼即可发透，发透后的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼无任何异味且外表不滑腻为止，再把鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
3、每500克干鱿鱼用香油10克、碱少许放入清水中浸泡，泡至胀软为止，按1：2的比例将纯碱与冷水掺和，搅拌后便可得到5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼的老嫩，加上2-3成，干鱿鱼用冷水浸泡3小时后，再放入纯碱泡三小时便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
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