蒸馒头为什么要放碱面

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:57

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热心网友 时间：2022-05-20 13:53

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

拓展资料:

食用碱作用

1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；  

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。  

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！

热心网友 时间：2022-05-20 13:53

蒸馒头放碱

馒头看起来简单伶俐，其实蒸馒头的过程很是复杂，不掌握一些小技巧，很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道，吃起来很难吃，其实这都是因为没有正确兑碱，做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱，没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。

想知道你蒸馒头有哪些错误吗？你还在按照自己的方式兑碱吗？快学起来吧！这几招简单实用，赶走你蒸馒头的困扰！

要想兑好碱，首先要学会三个判断技巧。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味，那么就说明碱太小了，可以再加一点碱。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下。

还有一种非常简单又实用的方法，可以把面切开，如果面中的气孔大小均匀，那么说明兑碱的量很合适。

如果一不小心把碱放多了，不要担心，这些小妙招让你放心大胆的蒸馒头！

馒头出笼后如果发黄，可以把蒸锅中的水倒出来一点，并在锅里剩余的水分中滴入少量食醋，然后放入馒头继续蒸一会，这样馒头就会变得白嫩了。

如果在蒸馒头之前就发现碱放多了，那么只需要将面放置时间长一些即可。这些方法简单实用，而且容易掌握，是很多人最常采用的一种方法。

面兑好碱后也要再仔细揉一会，这样做出来的馒头更筋道，松软适中，非常可口。面粉中还可以加些鸡蛋或者牛奶等，丰富馒头的营养和口味，馒头也可以吃出很多花样。

热心网友 时间：2022-05-20 13:53

热心网友 时间：2022-05-20 13:54

热心网友 时间：2022-05-20 13:55