做馒头发面时加入碱会影响发酵吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 13:57

共4个回答

热心网友时间：2023-10-06 23:55

酵母容易面，它以后再倒入过多的食用碱的话，可能会影响发酵出来的效果，而且你解放了过多的话可能发酵出来的面粉会有一些发黄之类的，建议可以少量放一些剪也可以不放假都是可以发酵的。

热心网友时间：2023-10-06 23:55

**酵母揉进面团后再倒入过多食用碱会影响发酵**。具体影响如下：
如果倒入过多食用碱，可能会使面食品成熟后颜色发黄、味道发涩，从而影响食用口感。
食用碱加入后起到了综合酸碱度的作用，可以使制作出来的面食更有味道。但如果食用碱或苏打粉加入过多，则会使发面团碱过度，导致面食品成熟后颜色发黄、味道发涩。
因此，使用酵母揉进面团后，应少量加入食用碱或苏打粉，并且充分揉面，使食材混合均匀。这样做可以制作出更有味道、口感更好的面食。

热心网友时间：2023-10-06 23:56

如果稍微加一点是不要紧的，但加了太多的话，由于ph值的改变可能会影响酵母菌的生长。同时由于发酵产生的是二氧化碳，碱性太大，她也会和食用碱发生反应。导致气体消失。

热心网友时间：2023-10-06 23:56

一般用酵母发面不用加食用碱，如果你加入过多食用碱会造成变色和口感不好。

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