什么样的花胶才是好花胶

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:43

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-31 14:09

1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5.公母选择
花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金*为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
6.气味
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
7.胶龄
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
8.产地
产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦

热心网友 时间：2022-05-31 14:10

市面常见花胶有黄花鱼胶、鳘鱼胶、石斑鱼胶、小米胶、鳕鱼胶、赤嘴鱼胶、蜘蛛鱼胶、斗湖鱼胶、佐罗鱼胶等等，不同品种的花胶口感不相同。黄花鱼胶、马友鱼胶、鳘鱼胶炖完后口感较软滑；而石斑鱼胶和红鱼胶比较耐炖，炖完口感较韧，有嚼劲；黄花筒、鳘鱼胶（公、母）是现在市场上比较受欢迎的品种。花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。正常情况下，价格反映的就是其功效的高低，其次不同品种的花胶口感也不相同，大家可根据各款花胶特点去选择最合适的。
花胶属于营养类但是她也是比较好的药，所以在药店就可以买到，还有批发市场也有花胶，批发市场的话相对来说比较便宜，但是这样你必须要学会如何挑选花胶呦，因为批发市场一般比较复杂，所以为了防止买到假货还是学会挑选最有保障。

热心网友 时间：2022-05-31 14:10

品质等。今天就如何选购鱼胶，给大家分享下面几点知识。

1

干度

优选的新胶干度一般超过98%以上，而市场上很多鱼胶出厂干度不足98%，有些甚至可能在85%左右。如何辨别新胶的干度？主要从以下三方面识别：

（1）试硬度：

干度足的鱼胶，用手捏是没什么弹性；干度不足的鱼胶捏起来小有弹性，个别小规格鱼胶如果干度很差的话，还容易弯折。

（2）听声音：

干度足的鱼胶，鱼胶之间摩擦时声音响亮清脆；干度不足的鱼胶，声音比较低沉浑浊。

（3）凭手感：

干度足的鱼胶，摸起来干爽、硬实、不粘手；干度不足的鱼胶，容易出油和发霉，容易粘手。

2

干净度

同品类鱼胶干净度的高与低，与鱼胶泡发后的清洗时间、泡发后的损耗、炖煮后的鱼胶味道息息相关。干净度越高的鱼胶，泡发后清洗时间越短、耗损越少、炖煮后越美味（血迹和油迹少）。

3

原材料和加工工艺

同品类鱼胶，好的原材料加上好的工艺，成就更高品质的鱼胶。从专业取胶、洗胶、制胶工艺到SC室内阴干技术，再到最后的SGS第三方检测机构的权威认证，每一环节紧密相连，缺一不可，确保把每一只鱼胶做到精致。

4

肉质

鱼胶肉质也是关乎鱼胶品质的一个因素，看下图更直观了解。

5

品相

价格高的鱼胶或收藏级别的鱼胶，品相也很关键。同品类同规格的鱼胶，品相的好与差，价格相差可能是一两万元以上。菜胶系列的鱼胶可以忽略这点。

总之，在鱼胶的选择上，只要鱼胶色泽自然、通透、无异味、不发霉，就可以放心食用，而选高品质和高性价比鱼胶，需要了解更全面的鱼胶知识。

热心网友 时间：2022-05-31 14:11

买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花属椒种子的都不好。

热心网友 时间：2022-05-31 14:11

花胶花椒、这是辣椒的椒，一般花椒好的就是熟透的、籽黑皮厚才是好花椒，红花椒比绿花椒好。