香酥肉怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-19 13:42

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热心网友时间：2023-07-02 11:26

酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金*捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

热心网友时间：2023-07-02 11:26

首先准备一下材料：五花肉两斤、生姜、葱、花椒、鸡蛋、红薯淀粉

做法：咱们先把五花肉清洗干净，洗好后把它切一下。先切成大约两三厘米的长条，然后把五花肉下面的皮给去掉，下一步将肉切成片儿，差不多八毫米左右，不用到一厘米，太厚了也不太好。肉切好之后放到盆里。接下来把准备好的生姜切成片儿，用刀把葱拍一下，切成约两厘米的葱段，一起放到盛肉的盆里。

接下来就需要炒一点儿花椒了，两斤多的肉，放三四十粒的花椒就行，用小火炒就行。炒出香味之后，把它碾成沫，之后也放到盛肉的盘子里。接下来咱们准备腌制五花肉，朝里面加入一勺的料酒两小勺的生抽，半小勺的白糖，白糖可是做酥肉必不可少的调味料了，然后再加一点儿白胡椒粉或者是五香粉也可以，加入适量的盐，要可不能加太多，加太多肉容易变得老，搅拌均匀。两斤多的五花肉朝里面加入三个鸡蛋，搅拌均匀。然后把它放在一边腌制半个小时左右，静静等待就好。

炸这个酥肉用红薯淀粉，因为其他的淀粉的效果会差很多。两斤的肉咱们准备六两的红薯淀粉，换言之，也就是说淀粉和肉的比例差不多是一比三。然后朝里面打两个鸡蛋，这样等下做出来的表面的颜色会更漂亮，咱们要讲究的是色香味俱全。加入鸡蛋后搅拌均匀。接下来就是咱们准备的独家秘方，秘密武器之啤酒，朝里面加入半斤的啤酒，也就是二百五十毫升。加入啤酒的作用就是会让这个肉质更加的蓬松可口，如果家里没有啤酒的话，加点儿小苏打也是一样的，油一炸，他的表面就会起化学反应，就会有蓬松的效果。如果要加小苏打的话就加勺子尖的一点儿就可以了。接下来把淀粉搅拌至能挂住就可以了。

肉腌制好了之后，把葱和姜夹出来，把淀粉糊倒进去搅拌均匀。下面开始炸肉，锅热倒油，油温够了之后先关火然后把肉放进去，再开成中小火，第一遍把肉炸的金黄酥脆就可以捞出来了。全部都炸好之后，再把锅烧热，烧到差不多七成热，把肉再放进去复炸一下，复炸的时候就比较快，大火炸，炸一会儿就可以出锅了，嫩香酥脆的酥肉就完成了！

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