怎样在家做做五仁月饼

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:45

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-07-01 07:16

五仁月饼馅料的做法

想要制作出美味可口的五仁月饼，最重要的就是准备好五仁月饼的馅料才行，首先需要我们把五仁炒熟，压碎，放入盆中，然后再加入红黄两色果脯碎，搅拌均匀之后，在其中倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油，备用，然后我们把中筋面粉和糯米粉分别炒熟，然后趁热的倒在之前做好的馅料中，之后我们用勺子充分的搅拌均匀，放凉之后五仁月饼馅料就制作好了。

五仁月饼的营养价值

五仁月饼的营养价值是非常丰富的，首先在五仁月饼中，其中实际上是有非常多植物性的原料种子存在，主要是有核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁，在其中还有山楂、莲蓉、红豆、枣泥等馅料的存在，这些食物实际上对我们人体来说，都是可以起到一定保健作用的存在。

对于植物性的种子来说，其中是含有大量的不饱和脂肪酸，而且其中主要是油酸、亚油酸居多的，所以说吃五仁月饼是可以帮助我们软化血管的，还可以起到防止动脉硬化的效果，而且其中还含有大量的矿物质，是可以帮助我们人体提高免疫力的，对于预防儿童锌缺乏的问题，或者是解决缺铁贫血的情况也有好处，而且在五仁月饼中，其中的莲子、红豆、芝麻等含钾元素的量也是比较高的，是可以帮助我们促进置换细胞内钠盐的排出，还可以帮助调节人体血压，同时在五仁月饼中，其中性温平居多，而且还可以起到强心、镇静、安神的功效，对于一些种子来说，其中还富含大量的维生素E，是可以帮助我们抗衰老、滋润皮肤的，还可以让我们头发变得乌黑，所以说五仁月饼是值得推荐给大家吃的一种食物，大家不能错过。

热心网友 时间：2022-07-01 08:34

中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香

中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。

老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。

月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。

& 五仁月饼 &

五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克

月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克

1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。

2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。

3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。

4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。

5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。

6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。

7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。

8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。

9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。

10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。

11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。

12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。

13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。

14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。

15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。

16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。

17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。

18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。

19，一个个全部包好备用，如上图所示。

20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。

21，把生胚放入模具中，如上图所示。

22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。

23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。

14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。

15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。

16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。

17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮

热心网友 时间：2022-07-01 10:08

五仁月饼应该是伴随我们时间最常的月饼吧，现在超市卖的月饼一般都是坑人，只有包装好看，其实味道真不行，那么问题来了，怎样自己做五仁月饼呢？本期来介绍下自制五仁月饼的配方！
space
怎样自己做五仁月饼?自制五仁月饼的做法及配方
自制五仁月饼的做法及配方
广式五仁月饼
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
先来看五仁馅如何制作：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

热心网友 时间：2022-07-01 12:00

如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有*和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。
工具/原料
饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克
馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克
蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀
枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀
步骤/方法
1/13 分步阅读
饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀

2/13
2.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时

3/13
馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎

4/13
2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可

5/13
做法：1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个

6/13
2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅

7/13
3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口

8/13
4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上

9/13
5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上

10/13
6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层

11/13
7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱

12/13
8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

13/13
9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油

热心网友 时间：2022-07-01 14:08

　　五仁月饼因其里面的馅料而得名，做家庭五仁月饼需准备适量的杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖等。月饼皮要在面粉里加适量的转化糖浆、枧水和油，面搅拌成团后松弛两小时左右，最后馅料包好后在模具里定型，然后放烤箱里烤半小时左右即可。

　　家庭月饼简易做法五仁月饼
家庭月饼简易做法五仁月饼
　　1、准备材料：200克面粉、50克玉米油、150克转化糖浆、60克糯米粉、40克熟玉米油、100克蜂蜜、1个鸡蛋以及适量的枧水、杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖。

　　2、首先把需要的馅料准备好，生花生要炒熟去皮，然后捣碎备用，另外瓜子、黑芝麻、白芝麻也都要炒熟。

　　3、把面粉和糯米粉放进锅里，然后用小火炒至微黄，然后倒出来放盆里，接着把炒熟的干果放进盆里，加入冰糖，继续加入40克熟玉米油和100克蜂蜜，其中蜂蜜最好是放冰箱凝固的，最后搅拌均匀，馅料就准备好了。

　　4、接着准备月饼皮，先将转化糖浆倒入盆中，接着把准备的枧水和油也到进去，搅拌均匀，最后筛入面粉，继续拌匀，揉成面团，用保鲜袋封好，静放松弛两小时左右。

　　5、将松弛好的饼皮揉成长条等分成20克一份，五仁馅等分成30克一份，最后用饼皮把馅料包好，然后放入模具、压出花型，注意粘手的话可以放一些干粉或油在模具里。

　　6、最后烘烤，首先把烤箱预热180度，月饼放在中层用上下火烤，烤5分钟后取出放凉，刷上蛋黄液，再送入烤箱烤10分钟左右，烘烤至表面金黄、上色均匀即可。

　　7、不同的烤箱有不同的烤制温度和时间，主要月饼烤熟即可，最后月饼放凉后，密封在保鲜袋子里，等待2-3天回油后食用更好。

热心网友 时间：2022-07-01 16:32

来看一下五仁月饼的做法吧，

这种月饼吃着不腻，非常有营养，在家里就能做，首先准备花生油60克，转化糖浆125克，枧水4克，然后呢搅拌均匀。

在里面加入180克的面粉，继续搅拌均匀，揉成非常细腻光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面两个小时，醒面能让面团更加松软。准备馅料干果300克，这里面的干果可以是自己喜欢的，准备一些腰果，核桃，瓜子葡萄干，糯米粉，白酒，麦芽糖，蜂蜜水，在盆里倒入面粉和糯米粉1:1的比例，把这两种面粉在锅里加热炒熟，然后倒在盆里面放凉。

准备的干果用擀面杖擀碎就可以了，在微波炉里或者平底锅里加热，炒熟，把这些干果，倒在大碗里，在里面倒入100克蜂蜜，30克麦芽糖，三克白酒，温水30克，食用油30克，搅拌均匀用手搅拌一直搅拌到非常浓稠，用手能够捏成团就可以了，保鲜膜里面包裹的就是月饼的皮儿。

把皮儿揉成小团，擀成面饼，馅儿放在面饼里包好，揉成团在模具里面压出形，然后就可以放在微波炉里面加热了，大概烤10分钟左右，这时候在月饼的表面刷上一层鸡蛋液，可以多刷上几层，月饼放在烤箱里烤20分钟左右，美味的月饼就做好了，手工制作的，

热心网友 时间：2022-07-01 19:30

其实这个五零的月饼肯定是非常好做的，并且我们只要是办好这个馅料的话就可以直接这样做了。