面包第二次发酵发不起来

发布网友发布时间：2022-04-19 13:39

共2个回答

热心网友时间：2023-01-11 18:13

自己做面包第二次发酵塌下去是因为面团发酵过度了。建议：
　　1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起周边塌陷为宜。
　　2、在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。
　　3、一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。
　　4、另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。

热心网友时间：2023-01-11 19:31

是采用两次发酵法吗？
如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。

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