咸鱼的腌制方法草鱼

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:38

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热心网友 时间：2023-04-22 19:17

时光飞逝，不经意间已经进入12月了，对于北方人而言，家家户户都会腌制一些咸鱼、咸肉、腊肠等等。我家农村的嫂子承包了鱼塘，到冬天就会腌制咸鱼来卖，腌制方法简单却好吃，在城里开饭店的亲戚老板都来预定，像这样的大草鱼，每一个都有15—20斤，饭店老板每年都预定200斤不够吃，今天我给大家介绍嫂子腌制咸鱼的配方。

腌制方法：我以两条大草鱼30斤配方为例：鱼30斤，盐300克。

做法：

1、将两条大草鱼去鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水，我自己家里腌制的话，将鱼头去掉炖汤吃，嫂子腌制咸鱼售卖是不去除鱼头的，用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口，如图。

2、将鱼里外都抹上一层盐后放在大盆中，每天上下翻动鱼身，大约四天后，就可以拿到太阳下晒干了。

3、找到布条或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。

4、大约晒5天左右，将咸鱼晒到八成干即可，方法是不是很简单？

我们当地咸鱼的吃法：

1、直接将咸鱼切成块蒸熟吃，如果加上干酒糟一起蒸着吃，味道特别香，这是最好吃的做法。

2、将咸鱼切成块，加上各种佐料红烧，也非常入味下饭。

讨论：不知你们当地是怎么吃咸鱼的，是以上哪种吃法？如果有不同的吃法，欢迎留言告诉小编、转发本文和关注我，感谢。

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热心网友 时间：2023-04-22 19:17

自制咸鱼

自制咸鱼的用料

草鱼 2000g盐 100g花椒 2g白酒 30g
自制咸鱼的做法步骤

步骤 1
买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。

步骤 2
盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。

步骤 3

用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。（不能用水冲洗！）

步骤 4

倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。（如果容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐）

步骤 5

把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。

步骤 6
4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。

步骤 7
腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。

热心网友 时间：2023-04-22 19:18

付费内容限时免费查看回答1、按照一斤鱼，三两盐的原则，把盐和花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。2、草鱼剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期。5、挂起来晾干即可。

热心网友 时间：2023-04-22 19:18

付费内容限时免费查看回答您好！1/3 1.先把鳞刮掉再将没用部分取出，用两脚夹住鱼头再用刀从尾到头切开。2.用干净的布把其中水分擦干，用酒撒在鱼身(最好是均匀的撒）接着把盐到入，盐最好到入总量的三分之一（一般以家庭食盐为标量）。2/31.根据上步再把花椒均匀的撒在鱼身上（适量）。2.再放在密封的容器里，一般以一个星期左右。3/31.从密封的容器中拿出鱼，把鱼拉开能使一根木棍撑住鱼肚子的两边，再用绳子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。2.挂在晾衣架上放置通风处，时间一般为最多一个月。