为什么蒸出的馒头表面皱褶

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:59

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热心网友 时间：2022-06-20 20:37

第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。

第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。

归根结底，要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生，关键还是老面头与碱粉的配置比例，在馒头生产中，只要能掌握了这点，可以说，馒头制作期间，任何馒头技术问题都能迎刃而解的。

热心网友 时间：2022-06-20 21:55

热心网友 时间：2022-06-20 23:30

您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~

有几个原因；

1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。

2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。

3；火太猛，蒸的时间太长。

如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间，具体配料比是一斤面粉（低筋）酵母放3克，糖（就不说了，各地用量不一样，一般15到100克都可以）、盐2克、泡打粉3克，奶粉20克，油（可以用奶油或猪油，异味不重的其他油也可以）20克，水215克。

先用水溶解酵母，再溶解糖，加面粉，再把其他的加进去，顺序不要错了。

提问泡打需要不

泡打需要不

老师泡打粉需要不

回答放了酵母就不用放了

提问好的谢谢老师

好的谢谢老师

回答不客气哦

热心网友 时间：2022-06-21 01:21

热心网友 时间：2022-06-21 03:29