炖煮羊肉用什么调料好？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:58

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热心网友 时间：2022-07-12 00:37

       冬天是吃羊肉的好时候，羊肉性温热，在寒冷的冬天有非常好的食补作用。李时珍的《本草纲目》就羊肉的营养价值做了说明，他认为羊肉可以补中益气，对虚劳寒冷的治疗有不错的功效。羊肉的肉质跟牛肉很相似，不过跟牛肉相比，羊肉的气味会更加重一些，也就是人们说的膻味，这种膻味有一些人是觉得没有办法接受，不过，适当加入一些香料，可以有效去除这些膻味。一般来说，新鲜的羊肉，气味并不会很难接受，采用得当的调味料，能够使得羊肉风味独特，回味无穷。相比牛肉或者是猪肉来说，羊肉的肉质更加细腻，脂肪跟胆固醇的含量也比较少，营养价值相对来说较高。

       炖煮羊肉可以采取很多种方法，有些人比较喜欢清炖羊肉，有些人喜欢用各种香料进行炖煮。不管是什么方法，都需要放置一些调味料以去除羊肉的膻味。炖煮羊肉使用的调味料可以选择姜、大葱白、花椒、胡椒、香菜等等。 因为羊肉性温热，炖羊肉的时候还可以加入其它的食材一起炖，比如说枸杞、萝卜、山药、红枣等等。

       羊肉的做法有很多，不同的做法，口感很是不一样，但是不管大家怎么做，都躲不开想要尽量去除羊肉特有的膻味，适当食用调味料，可以有效去除羊肉的膻味，将羊肉的美味最大的发挥出来。羊肉的肉质细腻，口感好 ，不过带着筋骨的羊肉还是需要时间久一点的炖煮，这样吃起来口感才会更好。

       调味料是炖煮羊肉必不可少的，有些人喜欢吃五香口味的，会加入自己喜欢的调味料，有些人喜欢清淡口味的，所以在放调味料的时候会斟酌一下。

热心网友 时间：2022-07-12 00:37

炖羊肉时，很多人常常在用调料上出错，不少人认为调料的种类越多，羊汤喝着更香，其实这么想就错了，实际情况是放的调料越多越难喝，告诉大家炖羊肉时，调料别放错，牢记三放两不放，羊汤不膻鲜美好喝！
炖羊肉准备食材：羊肉、生姜、大葱、花椒、食盐想要羊汤好喝，羊肉可以买有肥有瘦的，或者买羊排，既能吃肉也能喝汤。新鲜羊肉切大一些的块，放在清水中浸泡，至少要浸泡两个小时，浸泡过程里要多换几次水，这样血水排的更干净，长时间浸泡可以去掉羊肉内的血水，如果不浸泡或者浸泡时间太短，血水会很多，那么膻味就会很大。
浸泡之后，把羊肉再清洗几遍，放进干净的锅里，加足量清水，开大火后将水煮沸，煮出的浮沫快速撇掉，这些是没有浸泡出来的脏东西。浮沫撇净之后，放入生姜片、葱段、花椒，调成小火继续炖煮，一直炖煮到羊肉软烂就可以了。炖好后，撒上食盐调味，这样一锅炖羊肉就做好了，盛出一碗，撒少许白胡椒粉、香菜，开吃吧。
炖羊肉，调料别放错，牢记三放两不放，到底是哪三放？哪两不放？
三放指的是生姜、葱、花椒，这三样不能少，有了这三样炖出来的羊汤不膻鲜美好喝。
两不放指的是料酒、八角，这两种料很多人会放错，导致羊汤有怪味，颜色也难看，八角和羊肉很不搭，别再放错了。不少人觉得炖肉时少不了料酒，但料酒不能给羊肉去膻，还会留下怪味，因此料酒也不能放，有生姜、大葱、花椒就够了。
供参考。

热心网友 时间：2022-07-12 00:38

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炖羊肉放什么调料最佳
1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

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炖羊肉不能少的四种调料
1、去腥的调料
因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。

2、增味的调料
羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料
如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。

4、补益的调料
羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。

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炖羊肉禁忌放什么调料
1、甜味调料
羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。

2、高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。

因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。

小贴士

市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。

热心网友 时间：2022-07-12 00:38

有推荐的，比较推荐的就是可以选择用料酒和姜片，或者也可以选择用胡椒粉，食用盐，桂皮，这些调料就比较好，能够去除腥味。

热心网友 时间：2022-07-12 00:39

炖煮羊肉可以选择用大料，小茴香，花椒，枸杞，陈皮，肉桂，然后也可以选择去超市购买专门的炖羊肉的料包。