自制凉皮和面要加盐吗？需要加些什么？
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发布时间：2022-04-19 17:03
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热心网友
时间：2023-07-06 13:48
和面时不要加盐，因为在洗面的过程中，需要反复多次的加入大量的水，然后大部分的盐会随着沉淀析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的盐并不多，所以和面时不用加盐，而洗完面后也不要往面水里面加盐，道理同前。
现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，而且添加只能在兑浆这道工序里面进行，即沉淀之后制作之前调整面浆时加入，效果最好。说到添加，必须明白一个道理，那就是凉皮制作中任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。就添加而言，非碱即盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。
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