做面条和面时要加盐吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:03

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热心网友 时间：2023-08-29 10:33

在和面的时候放一些盐，确实可以使面变得筋道，放盐的作用是把面筋的结构改变，从而达到改良面团的特性，这样可以增加面条的强度，所以说放盐可以使面变得劲道。

一、和面放盐为什么可以使面变得劲道？

我们在和面的时候适当的放一些盐，之所以可以使面变得劲道，是因为食盐在水中溶解之后就可以分解为钠离子和氯离子，而这些离子的周围有水分子，那么与水分子反应之后就会合成水合离子，并且还有一部分的水合离子会分散在其他分子之间，这样就增加了分子之间的一些相互作用，能够使面团收得更加的紧一些，而且盐是有渗透压的作用，可以使面粉快速的吸收水分，从而达到快速起筋成团的作用，所以说加盐可以让面团更加的劲道，通常我们和面团加盐的比例为面粉重量的1~2%左右，如果给不准的情况下，可以先称一下面粉的重量，然后按这种比例来换算出加盐的重量就可以了。

二、和面需要注意什么？

1、控制好面粉的量。我们在和面的时候一定要控制好面粉的量，因为很多时候并没有办法完全来控制加水的量，经常会发现水加多了之后还需要再加一些面粉来均匀一下，所以我们在和面之前尽量用最少的面粉，比如说我们觉得三碗面就够了，那么我们在刚开始和面的时候倒入两碗面粉即可，可以在和面的过程当中看看水和面粉的多少在逐渐的加入。

2、醒面之后还要再揉揉。很多时候我们在醒完面之后发现印度并不理想，其实这个时候我们还需要将将面再继续揉一段时间，如果这个时候还需要再加一些面粉继续和面，那么可以一点点的撒入面粉继续揉。

热心网友 时间：2023-08-29 10:33

热心网友 时间：2023-08-29 10:34

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