怎样炖羊肉汤好吃又简单

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:54

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热心网友 时间：2022-06-06 00:46

炖羊肉汤

主料：羊肉500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净。

2、萝卜改小一字条。

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软。

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

营养价值：

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

3、 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

4、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

5、 帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

热心网友 时间：2022-06-06 02:04

《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬天进食羊肉，能御风寒，又可补身体，是养生保健的佳品。

材料：主材是羊肉，辅料见图。



制作：

1，羊肋间肉2斤半，切麻将块大小的块状或者3－5厘米的块状，均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。锅内油热后，加入八角、花椒、桂皮、香叶炒出香味，然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香，接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。







2，下入控过水的羊肉，翻炒上色均匀，转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净，放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。






3，热气腾腾的炖羊肉出锅了，肉烂而不塞牙，挺好吃的。因为是家常做法，家里有什么配料就随手放的什么，往锅里加姜片的时候，随手加了一小撮当归，炖熟后当归的苦味已散尽，汤味可口。也可以如右图那样加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以。手边没有什么配料的情况下，清炖羊肉也是很好吃的。




超级啰嗦说说炖羊肉配伍的功效吧：

1，羊肉当归汤，主要用于补益，有补气养血，温中暖肾作用。

2，白萝卜炖羊肉，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。

3，胡萝卜炖羊肉，具有补虚弱、益气血等功效。

既然这些都是补益的食材，那么放到一起炖，岂不是更加大补？不是这样的，白萝卜不能与当归以及很多药材同用，会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃，吃了也没有什么不良，只是营养成份相互抵消。

热心网友 时间：2022-06-06 03:38

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技巧一：炖牛肉前，需要把羊肉清洗干净，并且浸泡。首选羊肉用清水冲洗，为了*出肉中的血水，减少腥味，再用温水浸泡10分钟。血水流出后，准备一些清水，加入适量的食盐，以及白醋，搅拌均匀，把羊肉放入水中浸泡，浸泡10分钟。食盐和白醋，它们具有杀菌消毒的作用，而且还可以去除羊肉上的腥味。

技巧二：冷水下锅焯水。焯水这个步骤很重要，没有焯水直接炖的羊肉，炖出来的汤汁都是浑浊的，一点都不白。而焯水过的羊肉，炖出来的汤汁，香味十足，汤汁也很白，看起来很有食欲。

羊肉冷水下锅，锅中放入几片生姜，可以去除腥味，注意焯水时间不要太长，捞出后，羊肉用清水冲洗干净。

技巧三：炖羊肉汤时，水一定要加够，不能中途加水。很多人在炖汤时，都有中途加水的习惯，其实这样炖出来的羊肉，不仅不好吃，而且汤汁也不香浓。

锅中的水一定要加够，汤汁炖开后，就可以关小火，让羊肉慢炖，这样炖出来的羊肉汤，汤白肉烂，还没有腥味，非常美味

热心网友 时间：2022-06-06 05:30

清炖羊肉汤的做法步骤

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1准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）

2冷水下入羊肉和羊蝎子

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3大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

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4去掉血水，清洗干净羊肉

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5重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

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6等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）

7小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）

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8捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

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9这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）

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10汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

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11再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮

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12十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

13盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

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热心网友 时间：2022-06-06 07:38

怎样炖羊肉汤好喝窍门

第一：首先是原料关。说的是羊肉汤，当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊，溜达着吃青草，晚上回来饮点剩糊涂，撒把肤拉兹。不吃饲料的，一年到一年半的羯虎，个人感觉生过两窝小羊的*羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿，前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇，敝人喜欢油多点的，肋扇是不二之选，肉也三四层呢，像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉，十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。

第二：配菜。优良传统就要继承，红芋细粉，白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新，否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃，其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了涩味，羊肉汤还变绿了，辩论时，老板还振振有词：没听说过里面放白菜，冬天菠菜还贵呢。送他四个字：暴殄天物。

第三：作料。大干红辣椒，白芷，花椒，葱，姜，芫荽。腰油（买羊肉时一般赠送），这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一样。

步骤很简单：一：大锅添水放上大块肋扇，锅快开时千万别忘记打沫。打沫后放入适量白芷，大干红辣椒，腰油，花椒，葱姜，小火慢熬，熬到筷子能轻松插透即可。

二：捞出羊肉，腰油，红辣椒（这时已经软了）。锅里再添加水，根据人数酌情。放上白菜粉丝，接着煮。羊肉一定要用手撕成小块，腰油与红辣椒蒜臼子里捣碎变成红油。

三：白菜粉丝熟后，白菜烂点好吃，放上盐。然后装碗。红羊油与羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽与切成薄片的山东大葱。红油羊肉汤，开喝！

关于烧羊肉汤的友情特别提醒：

一：千万不能放大茴。祖训：猪不丁，羊不茴。若是放一个大茴，比一颗老鼠屎破坏性还强。有些偏僻的村上喜欢放。

二：白芷不能多。一次在上海烧羊肉，一位武汉的仁兄，没用过白芷这个作料，竟然一包全放进去了，苦的不能吃。

三：喝羊肉汤最佳伴侣的选择。烙馍是最佳伴侣，馒头太松，烧饼味道太重。

四：放不放醋是个问题。营养角度不放醋，但放醋味道更佳。看个人选择了。

五：过年时最好一锅煮出来，放几天更好喝，专家说能继续分解几种氨基酸。我也感觉是如此。

只要按照此法烧羊肉汤，别管老人小孩，博士文盲，城市农村，中外黑白，都能烧出一锅上好绝佳的羊肉汤。

热心网友 时间：2022-06-06 10:02

明日霜降，入冬前先进补，分享一锅炖羊肉的做法，好吃又滋补
明日就是霜降了，听到这个节日到来，不觉得一哆嗦，因为天气就要冷起来了。这个节气是秋天最后一个节气，是秋季到冬季的一个过渡，其特点就是昼夜温差大，秋燥明显，天气逐渐变冷。不过这个季节不代表着马上就会降霜，因为霜不是天上来的，而是地面上的水汽遇到冷空气凝结而成的，一般出现在凌晨，或者早晨我们起来都可以看到一层白白的霜。

霜降过后就是冬天了，入冬前我们要先进补，俗话说：冬补不如补霜降，这个时候进补，身体可以对营养有很好的吸收。那进补要吃什么呢？

今天分享一锅炖羊肉的做法，好吃又滋补，羊肉的营养丰富，富含蛋白质，可以很好的滋补身体。但是羊肉的膻味又很重，所以很多人不敢吃，也不知道怎么做好吃。下面教大家做羊肉，羊肉这样炖，鲜嫩入味，没有膻味，味道特别香。而且还要多加一点萝卜搭配，这样荤素搭配，营养非常丰富。

下面就是炖羊肉的做法，一起来看看吧～

【萝卜炖羊肉】
食材：

羊肉、萝卜、葱姜、蚝油1勺、生抽、老抽、干辣椒5个、冰糖4颗、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒1把、花雕酒、盐、食用油。

做法：

第一步，羊肉切成块，清洗干净后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，用温水冲洗干净就可以了。

第二步，起锅烧油，放入葱姜炒出香味，然后放入冰糖和羊肉翻炒，炒到冰糖融化，翻炒上色就可以了。

第三步，接着加1勺蚝油、生抽和老抽翻炒均匀，再加干辣椒、香叶、八角、花椒和桂皮，再倒入2勺花雕酒。

第四步，再倒入适量清水没过食材，大火烧开，转小火炖1个小时。

第五步，最后加盐调味，加入切好的萝卜，继续炖十多分钟，把萝卜炖熟，大火收汁就可以出锅了。

小贴士：

炖羊肉加上这些调料，炖好的羊肉没什么膻味，鲜嫩又入味。但是八角、香叶和桂皮这些香料不能加太多，否则它们的香味会盖过羊肉。

热心网友 时间：2022-06-06 12:44

清炖羊肉好吃，调料很关键，放对这四种调料，汤鲜肉嫩还不膻

导读：冬至进补正当时，喝一口清炖羊肉汤，整个冬天都不冷了。

冬至是养生的大好时机，自古就有“冬至一养生，三九补一冬”的说法，其意思是说从冬至这天开始，阳气就开始慢慢回升了，另外冬至还是阴阳转化的关键节气，也是老人们常提起的“夏病冬防、冬病冬治”的最好时机，所以在这个关键时节一定要注重养生，及时进补，这样你在整个寒冷冬季不但会少生病，而且对于之前积累下来的一些疾病也是有帮助和修复的。

作为一名地地道道的西北宁夏人，冬天要是没有吃羊肉那就不叫过冬。虽然现居陕西西安，但是从小养成的饮食习惯还是不容易改变的，一道入冬，满脑子就想着羊肉。
羊肉性温热，肉质细嫩，相较于猪肉和牛肉，它的脂肪和胆固醇含量最少。羊肉也是最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受广大养生爱好者和食客们的喜爱。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

怎么去除羊膻味就是很多人的想要解决的问题了。
在很多网站上都会有如何去除羊膻味的方法，但是我依旧习惯于爸妈他们使用的方法，只需要放四种调料，既简单又有效，炖煮的羊肉没膻味，肉吃起来也很鲜嫩。
那么我会在下面【清炖羊肉萝卜汤】的烹饪中，详细的叙述和分享出来，喜欢的朋友继续看下去。
如何在【清炖羊肉萝卜汤】制作中去除羊膻味而且肉质鲜嫩呢？
食材：羊肉（我这次用的是羊排）、白/青萝卜均可、生姜、葱、花椒、陈皮、香菜。
具体步骤：
一、现将羊肉剁小段浸泡冷水2个小时，中途更换2次清水，浸泡好后用手挤下控水。

二、锅/炖锅里准备冷水，倒入浸泡好的羊肉开火煮，待水煮沸撇去上面的杂质和浮沫。

三、准备一小块姜切片，葱切大段或者小葱打个结，葱、姜一并和花椒、陈皮放入汤锅里。

四、前期炖煮的时候先不要盖盖，大火煮5分钟左右再盖盖转中小火慢火炖煮1个半小时-2个小时，准备萝卜洗净切成块或者滚刀状，香菜洗净备用。

五、锅里羊肉炖烂后挑拣掉花椒、葱和陈皮，放入萝卜块和适量的盐，大火煮沸后再转小火炖煮15-20分钟，即可关火撒上香菜出锅。

成品：汤色清亮，羊肉入口软烂，没有一丁点的羊膻味，合着萝卜淡淡的清甜味，在这寒冷的冬季里，和一大碗美美的羊肉汤，瞬间从头暖到心里了，我家又又姑娘喝了满满两碗，直夸我炖的羊汤好喝。

我们不管在炖什么汤的时候，汤色的把握只有关键的1条，那就是大火炖白汤，小火炖清汤，简单的说那是因为火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。同理，我们在炖鱼汤很多人都会问为什么我炖的的鱼汤没有人家炖的奶白呢？其中的一个原因就是这个。
【清炖羊肉萝卜汤——烹饪小提示】
在烹饪中我对于去除羊膻味，主要做到了这几个方面：
辅助点1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的胺类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
辅助点2、放入调料后不盖盖子，大火煮沸一段时间后再转小火盖盖，是为了羊膻味更好地释放出来。
关键点★、当然用料是最关键，萝卜本来就有去除羊膻味的作用，它也是清炖羊肉的经典搭配。另外在调料的选用上，我用葱、姜、花椒和陈皮，这四个最经典、最简单的搭配，既能有效地除去羊膻味，也能让刚刚学习做饭的朋友容易掌握。切记不要在清炖的汤中放八角、桂皮等味道重的大料，很容易遮味，炖出来的羊肉就不鲜了。

喜欢的朋友不妨试试吧，羊肉的烹饪没有大家说的那么复杂，掌握我上述所叙述的几点，这个冬天羊肉汤“造”起来吧

热心网友 时间：2022-06-06 15:42

想要羊肉汤做的好吃羊肉必须得提前浸泡一下。这样可以把羊肉里面的杂质和血沫都泡出来。一次性的把水加足，炖汤的时候不要再中间再次加水。开锅之后可以转中小火慢炖。时间一定要长。这样做出来的羊肉汤才好吃。可以根据自己的需要配置调料。

热心网友 时间：2022-06-06 18:56

老姜枸杞炖羊肉

材料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙

做法：

1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起

2.老姜不去皮刷净后，拍裂

3.炒锅加热放入植物油，爆香姜段

4.并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。

5.待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

热心网友 时间：2022-06-06 22:28

付费内容限时免费查看回答您好，羊肉汤具体步骤是

1

准备原料。

2

葱一半切葱花半，一半切成葱段。姜切片，香菜切小段备用。

3

锅内加入清水烧开后放入羊肉沸水至表面泛白，捞出清水冲洗。

4

另起锅加入适量清水，放入葱段姜片烧开，加入羊肉大火再次烧开，转中火煮制熟透软烂适口，捞出放凉。

5

羊肉切成大片备用。

6

锅内加入煮羊肉的汤，放入羊肉片，枸杞8个转中火保持汤体翻滚炖至汤体浓白，盐1g鸡精2g胡椒粉2g调味，出锅装入碗中撒入香菜，葱花即可。