怎样才能轻松辨别新老陈皮呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 16:33

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热心网友时间：2023-07-15 16:02

陈皮辨别好坏的方法有手感区分、气味区分、口感区分等。

一、手感区分

在霉雨天时用手去感触陈皮，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，年份越短，皮身就越软。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、气味区分

陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮，一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

三、颜色区分

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

陈皮的制作方法：

1、采摘

选择新鲜、成熟度适中的柑橘，如橙子、柚子或柠檬等。采摘时要小心谨慎。

2、晒干

将采摘好的柑橘放在通风、干燥的地方晒干，这段时间里，皮和果肉分离，水分挥发。晒干的时间视天气、湿度和柑橘品种而定，通常需要晒2至3天左右。

3、发酵

晒干后的柑橘皮，在保存期内加入适量的盐，然后放在通风、阴凉、干燥处进行自然发酵。发酵的时间一般为数月至一年不等，具体时间会因陈皮粗细和温度湿度等因素而有所不同。在发酵过程中，陈皮拥有了特殊的风味和香气。

4、干燥

当发酵到达预定的程度后，再将陈皮晒干，并进行精选和分类。通常选用阴凉、通风、干燥的环境，保持陈皮的形状、颜色和香气等方面的特点。