如何用火锅底料做“水煮牛肉”？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:32

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热心网友 时间：2023-07-20 08:36

您好!这样才能做出超好吃的水煮牛肉
所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、淀粉、生抽、料

具体做法：
1.首先将食材准备出来，除了固定的牛肉以外，配菜我就只选择了豆芽，如果大家不喜欢这个配菜，也是可以更换成别的。
2.将豆芽清洗一下放在一旁备用，之后把牛肉洗干净，之后顺着肉的纹路，横着切成片。
3.将切好的牛肉放在碗中，之后加入1勺生抽和一勺料酒抓匀后，再放入淀粉和1勺芝麻油，锁住牛肉中的水分，口感也会更好。
4.起锅放适量的油，之后加入一小块火锅底料和2勺豆瓣酱，小火给煸炒到融化，在炒出香味。
5之后加入适量的清水，开大火煮开后，将豆芽放进锅中煮5分钟，等熟了后，再加点味精记性调味。之后将豆芽捞出来放在碗中备用。
6.等锅中的汤再次煮开后，将牛肉放进锅中煮到熟位置，然后将牛肉捞出来，放在豆芽上，再放点汤。


注意：
牛肉按照纹理横着切，这样切出来的牛肉，口感也比较好。

热心网友 时间：2023-07-20 08:37

用料  

牛里脊肉    500克    

莴笋    250克    

豆芽    250克    

盐    适量    

料酒    1勺    

郫县豆瓣酱    1勺    

自贡七星椒干辣椒面    20克    

花椒面    10克    

姜    1块    

蒜    5瓣    

红辣椒油    30克    

味精    5克    

小磨麻油    5克    

香菜    适量    

鸡蛋    1个    

水淀粉    20克    

菜油    50克    

水煮牛肉的做法  

牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。

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切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

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待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

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炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

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关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

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烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

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撒上香菜即可。

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小贴士

牛肉选里脊 肉。 按照厚薄 调整水煮的 时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以 换成其他易熟的蔬 菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。

热心网友 时间：2023-07-20 08:37

正常情况下看到这种菜，怕辣的人都会退两步。但是，正宗的水煮牛肉并不会让人辣得哈气跳脚，而是满口椒香而不过于麻辣。彭子渝先生讲，做水煮牛肉，切忌把麻辣放在第一位，而应追求“香辣”，一种让人产生愉悦感的辣。

香味的来源是经过热油浇淋的“刀口海椒”。我曾买过水煮牛肉料包，里面配的是干辣椒粉，仅凭这点点不同，滋味就大有差池。

牛里脊肉200克、蒜苗2根、芹菜2根、莴笋尖2个、郫县豆瓣酱50克、干二荆条辣8克椒、花椒3克、姜末15克、蒜末15克、豌豆淀粉10克、油、盐、酱油、小葱、鸡精

“海椒”是四川话辣椒的意思，并不是指辣椒品种。这道菜选择的二荆条，属于辣度不高，但是香味较足的。

姜末、蒜末就是用刀切成细小颗粒，而不是拍或者磨成泥。

四川花椒大概是调味品里品质最难保证的，因为市面上大部分都是好坏花椒搀着卖，所以在原产地四川汉源，花椒的价格反而比市场上零售的要贵！《四川花椒》的作者蔡名雄老师告诉我这件事的时候，我还真的大吃一惊

①蒜苗、芹菜根据粗细对剖或拍破，切成6-7厘米长的段；莴笋尖根据粗细，可选择切成薄片或十字对剖。姜、蒜切成颗粒，不是泥；

②“横切牛肉顺切鸡”，与牛肉筋路垂直下刀，把牛肉切成薄片（可稍微冻硬一点），加入少许酱油、料酒、大量豌豆淀粉，加水和匀，浆好每一片牛肉；

我在北京吃过下面垫各种蔬菜的水煮牛肉：大白菜、圆白菜、豆芽……地道的做法是这三种：蒜苗和芹菜自带香味，莴笋则吃起来脆爽。

逆着牛肉纹路下刀，已经是烹饪常识了！“大量”豌豆淀粉，就是正常炒肉用量的三倍。加少许水调匀，和在肉片上。个人感觉比较合适的量是8-10克淀粉配200克牛肉。

③二荆条辣椒切成指甲盖大小的块状。平底锅里少倒一点油，加热后倒入辣椒段翻炒，炒至蟑螂色就可以了。把辣椒倒出来，再放入花椒粒，炒香盛出；

④把炒好的辣椒和花椒放在菜板上，用菜刀放平，压碎，右手握刀把，左手扶刀头，铡成颗粒（不是磨成粉末，而要保留颗粒感），放置一旁备用；

第③④步的做法，就是川菜传说中的“刀口海椒”，并不是指辣椒品种，而是用热油炝香干辣椒和花椒，再铡碎的做法，也是“水煮XX”系列的必备配料。火候很关键，没炒够不香，炒过了焦糊味苦，完美的火候就是炒成“偷油婆”（蟑螂）色。

热心网友 时间：2023-07-20 08:38

所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、淀粉、生抽、料

具体做法：
1.首先将食材准备出来，除了固定的牛肉以外，配菜我就只选择了豆芽，如果大家不喜欢这个配菜，也是可以更换成别的。
2.将豆芽清洗一下放在一旁备用，之后把牛肉洗干净，之后顺着肉的纹路，横着切成片。
3.将切好的牛肉放在碗中，之后加入1勺生抽和一勺料酒抓匀后，再放入淀粉和1勺芝麻油，锁住牛肉中的水分，口感也会更好。
4.起锅放适量的油，之后加入一小块火锅底料和2勺豆瓣酱，小火给煸炒到融化，在炒出香味。
5之后加入适量的清水，开大火煮开后，将豆芽放进锅中煮5分钟，等熟了后，再加点味精记性调味。之后将豆芽捞出来放在碗中备用。
6.等锅中的汤再次煮开后，将牛肉放进锅中煮到熟位置，然后将牛肉捞出来，放在豆芽上，再放点汤。


注意：
牛肉按照纹理横着切，这样切出来的牛肉，口感也比较好。

热心网友 时间：2023-07-20 08:38

水煮牛肉是一道非常经典的川菜，下面是制作步骤：

所需材料：

- 牛肉 300克

- 豆芽 适量

- 青蒜 适量

- 姜蒜末 适量

- 辣椒面 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量

制作步骤：

1. 牛肉切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 豆芽洗净焯水备用。

3. 青蒜切成段，姜蒜末备用。

4. 热锅凉油，加入姜蒜末、辣椒面和花椒粉煸炒出香味。

5. 加入适量的水，放入腌制好的牛肉片焯水至变色捞出备用。

6. 将焯好水的牛肉片放入装有豆芽和青蒜的大碗中。

7. 热锅凉油，加入适量的生抽煸炒均匀，淋在牛肉片上即可。

水煮牛肉的关键在于牛肉的腌制和水的处理。牛肉要腌制入味，水要足够热，以便将牛肉焯熟。此外，辣椒面和花椒粉的比例也需要掌握好，以保证味道的正宗。