红烧鲤鱼怎么做先做什么再做什么

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:29

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热心网友 时间：2023-07-10 14:08

1：红烧鲤鱼块

主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法：

（1）把整条鲤鱼去掉头，并用盐、料酒腌制片刻。

（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭

热心网友 时间：2023-07-10 14:08

主料
鲤鱼 (1条)
辅料
葱 (半棵)
姜 (1块)
香菜 (1棵)
红辣椒 (1个)
蒜 (2瓣)

1、鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
2、一部分切细丝装饰，一部分切粗丝，蒜，姜红辣椒切片。
3、锅内放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄，盛出备用。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。烹入1勺醋和白酒。
5、加入足量水。倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
6、放入煎好的鱼。再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
7、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内，转中火。
8、烧开后，轻轻地把鱼翻过来中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
9、鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
10、开吃

热心网友 时间：2023-07-10 14:09

制作食材
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3. 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成*，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
折叠二种
制作食材
主料:
鲤鱼一条
辅料:
配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒 ，白果数颗。
特点:鱼味鲜香
制作流程
1.配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
折叠三种
制作食材
黄河鲤鱼 750克红烧鲤鱼成品
味精 2克
熟猪油500克
食盐 10克(实耗约 100克)
酱油50克
白糖 15克
葱白 15克
绍兴酒15克
蒜瓣 10克
水淀粉30克
生姜 10克
制作流程
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作关键
1.炸鱼不宜太老，定型即可
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
折叠四种
鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法:将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至*在翻面煎成*，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒(我个人觉得用张裕的白兰地更佳)，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
折叠五种
主料:鲤鱼
辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1. 将鱼洗净切两段(因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切)，撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3. 准备好香料和调料
4. 锅中放入油，加香料炒一下
5. 加入调料和水，调好味
6. 放入煎好的鱼
7. 盖上盖子大火炖约20分钟
8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了

热心网友 时间：2023-07-10 14:09

步骤可以概括的分为先煎再加水、料炖。
关键环节主要有：第一，买回来杀好的鲤鱼为了避免腥味，要去掉鱼线，一般在鱼两面靠背部的地方，在头部用刀轻轻切开，可以看到一条白色的线，先在其尾部也切个口，然后抽出；第二，提前准备好做鱼的辅料：葱、姜、蒜、白糖、生抽、醋……；第三，鱼控好水，锅里放油。记住热锅凉油。油热把鱼顺锅放入，煎时注意一面能晃动后再翻面；第四，鱼二面煎黄，先下入准备好的姜和蒜，然后倒入醋，把其他辅料倒入，加水。一般水基本没到鱼就可以。(根据各个口味，一般多加点糖会更鲜）；第五，大火烧开，改小火，慢慢收汁，装盘时可以放点香菜叶点缀。

热心网友 时间：2023-07-10 14:10

　
主料
鲤鱼 (1条)
辅料
葱 (半棵) 姜 (1块) 香菜 (1棵) 红辣椒 (1个) 蒜 (2瓣)
厨具
不粘锅、炒锅
分类
热菜 酸咸 烧 三刻钟 普通难度
备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
红烧鲤鱼的做法步骤：2 2葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
红烧鲤鱼的做法步骤：3 3煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
红烧鲤鱼的做法步骤：4 4炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
红烧鲤鱼的做法步骤：5 5烹入1勺醋和白酒。
红烧鲤鱼的做法步骤：6 6加入足量水。
红烧鲤鱼的做法步骤：7 7倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
红烧鲤鱼的做法步骤：8 8放入煎好的鱼。
红烧鲤鱼的做法步骤：9 9再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
红烧鲤鱼的做法步骤：10 10淀粉加水调成芡汁。
红烧鲤鱼的做法步骤：11 11倒入锅内，转中火。
红烧鲤鱼的做法步骤：12 12烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
红烧鲤鱼的做法步骤：13 13中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
红烧鲤鱼的做法步骤：14 14汤汁收至盛三分之一，停火。
红烧鲤鱼的做法步骤：15 15鱼装盘，撒细葱丝。
红烧鲤鱼的做法步骤：16 16浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
小窍门：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 　　鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚*盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚*盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。