在炖鸡肉时，多放点料酒给它去腥，这样做是错误的吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:28

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热心网友 时间：2023-06-22 08:54

红烧鸡是一道，又家常的菜，然而就是这样一道简单的菜，却有很多朋友做不好，炖出来的鸡毛柴油发电机公司兴不起来，今天，我作为一个300-年的老厨师，从厨已经十几年了，今天教大家当红烧鸡，三个技巧，大家要学会，红烧鸡，嫩香，特好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

技巧一，放盐时机是关键。

首先，烧柴火鸡的关键，是要提前放盐，烧鸡时，如果一开始就加盐，盐会提前渗入鸡肉，导致鸡肉只有咸味，而没有柴火味。正确的做法是，让鸡肉炖一会儿，让它把所有的水和所有的调料和香料都浸透，然后在中途加盐，这样鸡肉的咸度就非常好，而且不容易烧焦。解决了发柴火的问题，很多朋友炖的鸡也很腥，接下来，给大家讲讲鸡肉去腥的秘诀。

秘诀2、鸡肉去腥时不要放料酒。

很多朋友都有一个误区，在炖鸡的时候，认为鸡是肉，所以多放料酒给它去腥，这样的做法是错误的。那么如何给鸡肉除腥呢？我们将买来的鸡，剁成块，放在冷水管下，20分钟后洗净。把鸡血全部切掉，这样即使不放料酒炖鸡，只放些葱、姜炖出来的味道还是很香，因为没有了鸡血的味道，全是鸡肉本身的香味，所以就不用再放料酒了。最后，很多朋友还不知道怎么焯鸡，那么接下来，我就给大家好好讲讲，焯鸡的窍门。

技巧三，焯水要分鸡种。

为什么说要把鸡分开来焯水呢？因为有些鸡是不需要焯水的。比如老母鸡、大公鸡、乌鸡等，都是不用焯水就可以炖的。我们可以按照前面的步骤把鸡的血水洗干净，直接下锅翻炒，这样炖出来的鸡，汤汁就比较浓，比较香。需要焯水的鸡是养鸡，如三黄鸡、麻鸡、肉鸡，这些鸡一定要焯水，否则即使血水再干净，鸡本身还是含有腥味。将一些葱和姜放入冷水锅中煮沸2分钟。撇去浮沫，取出冲洗干净。

好了，相信看完这篇文章后，你一定知道了。

热心网友 时间：2023-06-22 08:55

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