肥瘦肉怎么切片丝

发布网友发布时间：2022-04-19 16:47

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热心网友时间：2022-05-27 07:09

去除筋膜后要观察下肉的纹路，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点，这个就是切肉的方法，是不是特别简单？

下面开始切肉丝，还是刚才的肉，切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。

然后再把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。

把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间

然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。

肉丝长短根据我们手掌的宽度来定，太宽了手掌按压不过来，容易粗细不均匀。

也可以直接把肉放进冰箱内冷冻2个小时再切，冷冻后的肉比较硬就更好切。

下面介绍带皮肉片切法，如果肉太宽，要先切成条，还是直刀下去，切成肉片，带皮的肉筋比较多，切的时候刀也要来回锯动，最好肉皮朝上，能更好的看清肉的厚度。

下面介绍里脊肉的切法，里脊肉切肉丝肉片比较简单

还是要先把表面的筋膜去掉，把去掉的筋膜切成片，去掉的筋膜也可以食用。

在切肉之前再观察肉的纹路，是不是从表面看肉的纹路看不出来？

下面先把肉切一刀再看看，就能看到肉的纹路，把肉切成大块，然后再斜刀切成厚片，最后不好切的地方可以用刀片成厚片。

切完肉片之后我们看下怎么切肉丝

还是同样方法把肉片成厚片，我们片肉的方法有2种

可以从上面开始片，也可以从下面开始片。

里脊肉切肉丝不用看纹路，按照里脊侧长度直接改刀，片肉的时候可以刀上粘一点清水，这样肉不容易沾刀，把片好的肉整齐的排列好，铺的不要太厚。

肉沾刀的时候可以粘一点清水，直刀90度切肉丝，把肉丝切好之后我们再看看怎么酱肉丝，这里是一个简单的方法，适合家庭使用。

把肉丝放进盆子内，加入适量的盐，半勺胡椒粉，再加入适量的米酒去腥，加一点清水，清水能让肉丝吃着更嫩。

来回搅拌下水份完全吸收之后，再加入适量的鸡蛋液

顺一个方向搅拌，把蛋液搅拌均匀，完全吸收肉丝内，再加适量的玉米粉芡，把玉米粉芡搅拌均匀，如果太稠的情况下可以再加少许的清水，搅拌好之后加酱油调一下颜色。把酱油搅拌均匀即可。

酱油非必要添加，更具自己喜好灵活添加，主要起到调颜色的作用。