清蒸排骨怎么做才够嫩滑?

发布网友发布时间：2022-04-19 16:50

共4个回答

热心网友时间：2023-08-29 16:57

清蒸排骨

原料：

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：

1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

热心网友时间：2023-08-29 16:57

楼上的是炖汤吧

蒸之前放调料的同时一定要放淀粉拌匀，最好就是拌好后放十分钟左右再进锅蒸

热心网友时间：2023-08-29 16:58

在配料里加入蛋清淹一个小时

热心网友时间：2023-08-29 16:58

放多些生粉~~

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清蒸排骨怎么做才够嫩滑?