地道的北京烤鸭都有哪些讲究？

发布网友发布时间：2022-04-19 16:52

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热心网友时间：2023-07-16 16:48

地道的北京烤鸭涉及到原料、饲养工艺、烤制技法和吃法，下面就一起来看一看正宗的北京烤鸭吧！

北京烤鸭

一、原料

正宗北京烤鸭的选材很有讲究，其原料鸭起源于通州运河中，通体纯白，而这种鸭子之后有了一个响亮的名字——北京鸭。

根据考证，北京鸭的祖籍在南方，明初随漕运来到北京。由于鸭子经常吃到来往粮船掉落的粮食，所以逐渐长得肥大起来，后来经过人工多代选育，成为了如今制作北京烤鸭的原材料。

二、饲养工艺

正宗的原料鸭饲养方法也不同于一般的鸭子。由于鸭子的肌肉纤维通常比鸡粗，如果是未经填肥的普通鸭子，烤制出来的鸭肉里面没有油，肉质吃起来很柴，干涩难以下咽。而经过填饲的北京鸭，皮下脂肪较厚，在烤制过程中皮下脂肪融化进入肌肉，使得鸭肉嫩滑，鸭皮入口即化。

三、传统烤制技法

烤鸭要注意烤制技法。将鸭子收拾干净后，先把皮肉相连的地方吹鼓起来，再把鸭子挂在阴凉的地方过风，把鸭皮尽量吹干，这样烤制出来的鸭肉才能松脆酥美。如今烤鸭的烤制技法基本分为两派，分别是挂炉和焖炉，其各有特色。另外，在传统烤鸭里还有一些讲究，比如烤制使用的木头、炉灶等都有特别的要求。

四、烤鸭吃法

如今，北京烤鸭的吃法也有很多方法，而通常的吃法还是荷叶饼卷葱丝、鸭肉，并蘸甜面酱食用。另外，荷叶饼要现烙，葱丝要选大葱葱心比较脆的部分。现在烤鸭店还会为食客提供萝卜丝、黄瓜丝等辅料，根据大家的喜好可以选择。

热心网友时间：2023-07-16 16:48

用荷叶饼蘸着甜面酱，然后放几片鸭肉加上几根葱或黄瓜条，卷起荷叶饼一口咬下去，荷叶饼、黄瓜或大葱的清香，加上鸭肉的气息在唇舌间回荡。

热心网友时间：2023-07-16 16:49

京火肴北京烤鸭吃法多样。现在还有不少的“网红吃法”，把饼放嘴唇上，把鸭肉蘸好甜面酱，带着葱和黄瓜，一股脑塞嘴巴里，大快朵颐！