炸油饼怎么做又软又好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:42

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热心网友 时间：2023-08-29 21:11

材料

主料：面粉200g；
辅料：酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量

炸油饼

1

取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。


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2

面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。


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3

将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。


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4

加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。


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5

擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。


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6

用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。


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7

用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。


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8

锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。


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9

一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。


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小贴士

炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可，这是当时邻居告诉我的。所以，现在的室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，好像是半个小时就能做油饼了。

热心网友 时间：2023-08-29 21:12