炸油饼是怎么做的，学习的时候要注意什么呀？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:42

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热心网友 时间：2023-08-29 12:48

比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧

北方人特别喜欢面食，油炸的更受青睐。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧。

这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例，油炸时控制好油温。具体来说是这样的：

把握好和面的比例。做面食，和面是重要的一步。即使做好面食的基础，又是前提和保证。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些。

配料的比例。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母。一般来说，如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20%。同时，不要忘了加入2――3个鸡蛋，再加入适量的食盐。

控制好火候。炸制油饼，最后一步油炸也是关键。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆。

油饼怎么做？下面的做法供参考

准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)

步骤：

将600克中筋面粉倒入面盆中，打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐。边倒和面水，边搅拌。

搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一层食用油。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右，面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软。

炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀，表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子。

锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后，翻面。稍后再次翻面，以至使两面都成金*。
油饼出锅，控油。
炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄，太薄了炸出的油饼比较干，只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬，甚至会糊焦

热心网友 时间：2023-08-29 12:48

-猪油版---

用料：
面团一（发面）：
面粉 200克
酵母 2克
温水 80克
猪油 40克
面团二（烫面）：
面粉 200克
开水 150克
盐 2克

做法：
1.和面。
发面：酵母倒入温水中溶解，静置三五分钟。面粉中加猪油，用酵母水和面。（和面的时候要一点一点加水，先搅拌成絮状，再揉成面团）

烫面：面粉里加盐，用开水和面（一点一点倒入开水，用筷子搅拌成絮状，晾到不烫手了再揉成面团）。

把两个面团揉成一个面团。

2.发酵。
面团发酵至一到两倍大，内部组织呈蜂窝状。
发酵方法我在韭菜鸡蛋馅菜盒说过了，这里就不再重复了。

碱面用温水化开，碱水一次性倒进发好的面里，然后揉面。揉面的主要目的是把碱水揉均匀。如果碱面没有完全化开，没化开的碱面不要倒进去，会很难揉匀。我这次的碱面用量是2克。碱面的量要根据面的多少和碱面的新鲜程度来决定。我这个碱面买的时间比较长了，如果是新买的、日期比较新的碱面，就要适当减量。（用发酵粉发面，碱面可放可不放。所以我在用料中没有写。）

3.炸油饼。
面揉好，搓长条，分成大小差不多的小剂子。

分别擀成圆饼，中间划一刀或者两刀。薄厚根据自己喜欢。我不喜欢吃外面卖的那种很薄的油饼，所以自己在家做，不会擀很薄。

锅中倒适量菜籽油（油尽量多点，让油饼浮得起来，是炸油饼，不是煎油饼！），油烧热（大概七八成热），下锅炸。注意这里油饼下锅的正确姿势：是贴着锅边滑进去的！不要扔进去，油会溅到你！

全程中火开炸，需要不停的翻面，以防火色太重，甚至炸焦！

---鸡蛋版---

用料：
面粉 500克
酵母粉 4.5克
水 220克
菜籽油 20克（和面用）
鸡蛋 1个
盐 1-2克（忘记拍了）

做法：
1.和面。
面粉中加盐，边倒水边搅拌，最后搅拌成絮状。

加鸡蛋、油，用手揉成比较光滑的面团。

2.发酵。
发酵方法还是请移步韭菜鸡蛋馅菜盒查看。

3.开炸。
面团分成差不多大小的小剂子，擀成小圆饼，中间划一刀或者两刀。油烧热（大概七八成热），入油锅炸。这一步和猪油版相同，不再多说。

这个油饼擀的更厚可是我喜欢啊！菜盒我也喜欢吃饼皮厚的。

热心网友 时间：2023-08-29 12:49

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤：
1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金*即可，要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。

热心网友 时间：2023-08-29 12:50

油饼是汉族一种传统小吃，一般多在早点食用。和油条一样，食用时搭配豆浆或豆腐脑，就一小碟咸菜丝，滋味美极了。油条和油饼制作方法大致一样，无非形状相异而已。街头卖的油饼吃上去非常喧软，其实都用到了泡打粉，起到蓬松作用。泡打粉大多含铝，吃多了对人身体有害。当然现在超市也有卖的无铝泡打粉，只不过价格更高，无良小贩为降低成本，估计大多还会用到含铝的泡打粉。其实西北地区的油饼和全国其它地区的油饼在制作上还是有区别的。西北的油饼比较厚，放凉了吃，口感是发酥的，而且里面还会加五香粉等调料。其它地方的油饼都是现炸现吃，很少有放凉了吃的。
准备普通中筋面粉，量的多少根据人口多少来定。

准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺，用家里喝汤的小勺子量就行，多点少点都无所谓，不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用，炸好的油饼放凉也不硬，加白糖为了加快发酵，缩短发酵时间。

把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然，朋友们还可以尝试加入五香粉，炸出的油饼味道更香。

再打入2个鸡蛋。

加温水和成软硬适中的面团，揉光滑，盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。

待面团成蜂窝状变成两倍大体积时，面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状，倒入少许干面粉。

用开水将干面粉烫一下，稍稍放凉后，和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面，这是母亲告诉我的一个技巧，说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门，朋友们可以试试。

把面团分成几小块，取一块面在案板上搓成长条，用刀分成小剂子。

将一个个小剂子用擀面杖擀开，不要擀的太薄，中间用手指钻个洞。

锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油，待油温6成热时，放入饼坯开始炸。要不时翻面，防止炸糊。记住：用一根筷子插入油中，待筷子周围泛起油花，就说明油温就到了6成热了。

说实话，第一次在妈妈的电话指导下炸的油饼，表面坑洼不平，品相不佳，但味道确实不错，吃上去酥软可口，放凉了也不发硬。我总结了一下经验，油饼表面不平整的原因主要是面发好后没有充分揉匀，里面还有空气，如果下次做一定会更成功

热心网友 时间：2023-08-29 12:50

炸油饼
炸油饼，是一道美味的面食。

中文名
炸油饼
口味
香脆
主要食材
面粉、苏打

炸油饼
制作材料 主料：糯米1公斤富强粉850克(其中留100克做馅及面干用) 酵在头250克绵白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克。教您油炸糖麻饼怎么做，如何做油炸糖麻饼才好吃 1.把糯米淘洗净，放缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。 2.在锅里放1.3公斤水烧开，倒进750克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。待面团凉 后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好，静置发酵1小时左右(天冷时可延至4小时)。 3.绵白糖加桂花及面粉75克，混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净，用清水浸泡5小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。 4.面案上撒些面粉，将发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成40个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁(3次)，成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸10分钟，视饼两面成金*，中间鼓起即好。