泡菜的种类有多少

发布网友发布时间：2022-04-19 16:41

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热心网友时间：2022-05-12 23:19

泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
　　泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
　　但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。四川家常泡菜制作方法

一、器皿：陶瓷罐或者玻璃瓶均可，大小不拘，原则是必须密封，无
油。（我们目前用老干妈的瓶子）

二、起盐水：自来水或者冷开水均可，放入容器中，大概一半体积，
加入盐（尝，需很咸），干花椒、干辣椒、糖、姜、蒜。

上班族可
以从超市买小瓶野山椒放入其中，以便快速入味。这样“母水”就准
备好了，
想吃什么菜往里头加什么菜就可以，
“种瓜得瓜种豆得豆”
。
（不过还是有些小*，如下）

三、选料：可选用品种很多，一般要求嫩、干净、晾干水气即可。例
如：白萝卜（萝卜皮最好）、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜茎、白菜梆、嫩
豇豆、青菜、辣椒、土耳瓜、竹笋、黄瓜（整条）、莲花白、蒜薹、
蒜等。
（往外捞泡菜或者往里加泡菜的时候，注意不要混进去油哈
)
，
泡菜罐子用一段时间，只要往里补充盐及糖即可。

四、吃法：
1
泡入味即可直接食用，所谓“洗澡泡菜”即今天泡，明
天吃，这样一般不会酸，如果泡久了可能变酸，可加入盐、糖缓解。

2
把泡菜捞出切碎，挤干水分，油锅放花椒、辣椒炸后，将泡菜放入
其中炒
1-2min
即可。

热心网友时间：2022-05-13 00:37

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您服务为您查询到中国主要的泡菜种类如下：中国泡菜的主要种类

北京酱腌菜

泡菜种类

北京酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名。

扬州酱菜

泡菜种类

扬州酱菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有浓郁的酱香味，其特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观；鲜甜脆嫩是其鲜明特点。

云南玫瑰大头菜

泡菜种类

云南永香斋玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥。玫瑰大头菜皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，营养丰富，生津开胃。

贵州盐酸菜

泡菜种类

贵州盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，绿菜根红蒜白；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。

山西太原泡菜太原泡菜的制作非常简单，主要原料有白菜，萝卜，黄瓜，大蒜，辣椒。其特点是脆嫩爽口，制作简单，食用方便。

河北酱菜河北酱菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长，经过精心腌制的酱菜，营养丰富，口味鲜美，脆爽可口。

湖北酸白菜湖北酸白菜属于湖北的特色小吃。经过装菜、揉压、腌渍，放在空气流通处自然发酵而成。其特点是色泽微黄，香酸可口。

山东酱菜山东酱菜主要有包瓜、磨茄等，是山东闻名遐迩的小吃之一。山东酱菜独具地方特色，因其选料精良，精工制作，南北风味兼蓄而著称。

上海萝卜干上海萝卜干经过腌制后，日晒风吹，压紧用泥密封、一年后打开来吃，它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道独特。

重庆涪陵榨菜涪陵榨菜是酱腌菜中的佼佼者。重庆涪陵榨菜的原料青头菜闻名全球，具有鲜、香、嫩、脆的风味特色，以及营养丰富、方便可口的耐储存耐烹调等许多优点。

在四川，泡菜更是家家户户必备的特色菜肴，它既是一种下饭菜，也是一种调料菜。据已有的文字记载，四川泡菜制作历史已有1500多年的历史。地道的四川泡菜，又叫泡酸菜，是川渝地区家喻户晓的一种佐餐菜肴，它包含在川菜菜系之中。四川泡菜的特点是：味道咸酸，略带辣味，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。一年四季制作，一年四季食用。“四川泡菜”为中国人所喜爱，也是中国泡菜中最具代表性的泡菜种类，在国内外的名气最有影响。

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