泡菜和腌菜的区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:41

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热心网友 时间：2023-02-03 18:13

相信很多人都吃过泡菜和腌菜，泡菜和腌菜？他们之前有什么不一样？有一点我们都知道它们同属于腌制食品，平常做食物的时候加一些，味道大大不一样，那么泡菜和腌菜有什么不一样？

　一、泡菜和腌菜有哪些区别?细说泡菜和腌菜的不同之处　

　泡菜是腌渍蔬菜的总称，包括酸菜。酸菜是用白菜或者卷心菜做的，经过加盐和水，经过腌制而成。具有开胃促消化的作用，但是含盐比较高，也含有亚*盐，建议不要经常食用。

　 泡菜是什么?泡菜的简介

　　泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。

　　泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。

　　而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜。

　　轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。

　 腌菜是什么?腌菜的简介

　　不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

　　腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

　 泡菜和腌菜的不同之处也体现在做法上

　 二、 泡菜和腌菜怎么做，泡菜和腌菜做法的各自做法

　 准备好要制作的食材:泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g、花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量

　　泡菜的做法步骤

　　1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。

2.将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

　　3.把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

　　4. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

　　5. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

　 1）准备好要制作的食材:600 - 700克 芥菜，50 克 盐，500 +/- 洗米水，(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

　　2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

　　3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

　　4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成小诀窍** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

　　** 必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸

　　** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

　　** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

热心网友 时间：2023-02-03 19:31

大家应该都吃过泡菜和腌菜，泡菜和腌菜的区别在哪呢?我们都知道它们都属于腌制品，但味道却大不相同，但都非常适合和米饭搭配。不过，泡菜和腌菜到底有什么区别呢，它们吃多了对身体会产生哪些影响呢?下面就介绍一下关于泡菜和腌菜的知识。

泡菜和腌菜的区别

1.泡菜和腌菜的原理不同

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿性发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

腌菜属于干性发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。

2. 泡菜和腌菜的腌制时间不同

泡菜的腌制时间相对会比较短，两三天就可以吃，食量会变较快，比较符合生活，存放时间也会比较长。

腌菜基本上要腌制长达一个月以后才可以吃，一般可以当作主食中的辅食，可以就着主食一块食用，泡菜只是做到一个辅助作用。

3. 腌菜和泡菜吃法上的区别

泡菜制作周期短，腌制好的泡菜可以直接拿来食用，口味带酸，酸辣可口，非常开胃。

腌菜可以切成块或者丝和其他菜放进锅里爆炒，吃腌菜前为减少高盐可清洗浸泡，烧制时可不在放盐。

通过上面的介绍，相信大家对泡菜和腌菜的区别也已经有了一些了解，二者都属于腌制品，适当的食用腌菜可以调节食欲，具有开胃促消化的作用，改善肠道功能，促进营养物质的吸收等好处，但是过量的食用腌制类食物，会对人体的肾脏造成过大的压力，影响黏膜系统，大家一定要合理食用腌制品。

热心网友 时间：2023-02-03 21:06

泡菜和腌菜的区别，腌菜，一般指主要用咸盐（或者盐加水）腌制的蔬菜类，吃的时候很少直接食用，都是再洗一洗（或者泡一泡，减掉一些盐分，降低咸度）并进行加工后才食用，而泡菜，则是蔬菜洗净之后直接用各种食用调料进行拌制（或者拌制后经过一段时间放置、发酵），可以直接食用。

热心网友 时间：2023-02-03 22:57

付费内容限时免费查看回答您好，可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的盐度。准备适量的萝卜，将萝卜缨子和萝卜分开，然后再用清水分别清洗干净，将清洗干净的萝卜的头部和尾部去掉，然后用擦板将萝卜擦成细丝装在盆中，再将萝卜缨子切碎装在盆中备用。准备一个小碗，在碗中加入一大勺面粉，再加入一勺玉米面，加入适量的水进去搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，一直将它搅成均匀细腻的面糊状。锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将面糊倒在锅中，一边倒一边用筷子搅拌均匀，搅成稀一点的面汤水，稀稠度和平时煮面条的稀稠度差不多就可以了，将面汤煮开之后再煮2分钟左右关火备用重新倒入水，将萝卜丝下锅焯水，再将切好的萝卜叶子也放进去，用筷子搅拌均匀，大约焯水20秒左右，（焯水时间不要太长，如果将萝卜煮软了会影响萝卜的口感）将萝卜丝捞出来趁热放在干净的瓮里面，再将熬好的面汤水倒进去，面汤的量和萝卜持平，盖上一层保鲜膜再盖上盖子密封发酵一天。一天以后再切点萝卜放进去，再倒入热好的面汤水，盖上盖子放在温暖的地方密封发酵一周左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。如果家中的温度过低，可以每天将里面的面汤水倒出来加热一下，再倒进去进行发酵，重复2-3次就可以了。

热心网友 时间：2023-02-04 01:05

泡菜味道更好，腌菜只是用盐腌出来。所以两者的差别还是非常大的，我更喜欢吃泡菜。

热心网友 时间：2023-02-04 03:30

泡菜和腌菜的方法。有什么区别？泡菜是自己用酸菜水把菜洗净泡进去就可以了，腌菜是把菜洗净之后晾干水分撒，上盐揉揉，然后腌起来不要做水，这样他两个的方法不一样，一个是有水泡的，一个是用没有水用盐直接腌成的