花蛤类的海鲜生的时候是什么味道?为什么感觉有股臭味?

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:40

我来回答

共15个回答

热心网友 时间：2022-04-05 20:50

海鲜类的食物都会多少自带点腥臭味，原因有内部因素和外部因素，内部因素是因为不新鲜的海鲜内有机物被氧化。

外部环境是因为吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的土腥味，且具有挥发性，因此当海鲜体内积蓄有这类物质是会有土腥味。

很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。大量的实验表明，当海鲜浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

扩展资料：

去除海鲜腥味的方法：

1、加热去腥

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

2、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

热心网友 时间：2022-04-05 22:08

因为花蛤类壳内比较容易粘到泥土，所闻到的臭味其实就是泥土的腥臭加上本身海鲜都会有一定的腥味。
花蛤类都是先用清水把壳内的泥土泡出来，做菜时候用上一定的“ 姜葱，醋，酒类，辣椒”，都可以有效去除腥味。

热心网友 时间：2022-04-05 23:43

我买的花蛤买的时候都活的，拿回来用盐水泡着，泡了一会有吐舌头的不缩回去就捡出来放冰箱了，第二天早上起来大部分都吐舌头了也不动，还有几个不吐舌头的，水有点臭所以分成三次焯水的，发现不吐舌头的焯水很臭还肉很小，放冰箱的和吐出舌头的味道正常，希望可以有帮助

热心网友 时间：2022-04-06 01:34

海鲜都是很鲜的，腥味吧，有臭味有可能是不新鲜吧，不新鲜的就不要吃哦

热心网友 时间：2022-04-06 03:42

海鲜新鲜的时候有淡淡的甜腥味，如果有臭味，那首先是不新鲜了。另外也可能是氨类、酸类物质污染导致的蛋白质变性，那就更不能吃了。生命健康与金钱相比，金钱粪土都不如。该丢弃，不要可惜。

热心网友 时间：2022-04-06 06:07

贝类海鲜如果是活的新鲜的一般不会有臭味儿，除非你买了不新鲜的。

热心网友 时间：2022-04-06 08:48

花蛤等底栖类滤食动物本身就生活在淤泥里，受周围水质影响非常大，理论上说水越脏蛤蜊越肥。所以生的时候本来就是腥味很重的，如果出水时间太长，保鲜措施不到位，就会很快*。所以有臭味的就不要吃了。还有，理论上最好只吃两扇贝壳中间的柱状肌肉，其他的消化器官不建议吃！以上~

热心网友 时间：2022-04-06 11:46

1.花蛤类的海鲜生的时候没什么味道，就是有点腥。如果闻到臭味了，那就是里面的肉已经坏掉，不能吃了。
2.为了避免吃到臭的和沙，我一般是这样处理的：用小刀把花蛤打开，如果是臭的一打开就能闻到味道，把它丢掉。如果是没有味道就放水龙头下冲洗一下，把里面的沙冲洗掉，沥干水就可以烹煮了。

热心网友 时间：2022-04-06 15:01

臭味是因为这些花蛤当中有坏的了

热心网友 时间：2022-04-06 18:32

如果有细细闻海水的味道就会发现有一股腥味。而海鲜的腥味和这个很像。海鲜的腥味和它生长在大海里关系非常密切。活海鲜的腥味是可以忍受的，而且活体的时候做食材也远没有死海鲜腥味到。海鲜一旦死亡就会有股难以忍受的臭味，任何生物死了以后不都是这样么。只是有的是用冰块冰住了会好些。很多中部偏西的地区、像重庆往西北和北方地方的人都不爱吃海鲜，可以说是很排次。这很正常啊 ，饮食习惯，作为土生土长的海边小孩，我去北方吃大饼，一口都吞不下去。
饮食习惯问题，说明你不喜欢，不用勉强。天下美食那么多，也不是非要海鲜不可，不得不提的是贝壳类的最臭 ，很多人都不能忍受。

热心网友 时间：2022-04-06 22:20

哪个。。。你知道软体动物的内脏吗，一般都很腥臭……

热心网友 时间：2022-04-07 02:25

海鲜的味道没有不臭的吧哈哈哈

热心网友 时间：2022-04-07 06:46

臭味是不新鲜了，说明里面有死的。

热心网友 时间：2022-04-07 11:24

正常新鲜的话有些腥味， 但是你说的是臭味估计是坏的

热心网友 时间：2022-04-07 16:19

鲜活的花蛤是有点腥味有的人闻着像臭味，但是这个味道和坏掉的味道是有明显区别的。正数花蛤正常是鲜甜味的，如果有异味应该是坏了