怎样煮大块牛肉

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:32

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热心网友 时间：2022-07-03 16:25

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
主料：牛腩。
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量。
做法：
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

烹饪技巧
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的。
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂。

营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

热心网友 时间：2022-07-03 17:43

大块煮牛肉，煮熟后能切大片，一不注意就散切成肉丝还僵硬塞牙

熟牛肉能做到像猪肉那样切大片，不散刀，关键不在煮肉加什么东西，是怎么煮，煮了之后怎么切。

先说怎么煮。

牛肉的猪肉、羊肉比，肉丝子粗很多，相对的肉质内部结构就松散，没有他们紧密。这是牛肉煮熟后比较松散的根本原因，所以有的传统牛肉制品，譬如垛子肉，煮熟以后要包紧了压实，做豆腐一样狠压。

可是如今做垛子肉不压了，人们会说你不压？还不一切就散。他们不压有不压的好处，现在的垛子肉都80块钱一斤，你煮好了压，把汤汁都压掉，那可是钱啊。于是想法不压，汤汁还留在肉里，也是80元一斤，照样能切大肉片。

按这个套路，借鉴垛子肉的煮法，然后也跟它一样切不散，成大片。煮牛肉很简单，买回的生肉，外面洗洗干净就行，大块，锅里能装下就好。开水下锅，水再烧开撇去浮沫，然后转小火，根据牛肉情况，一般一个小时，筷子就能插进去。然后捞起来沥水放凉，装袋封着放进冰箱保鲜盒。

再说煮牛肉。

煮牛肉，尤其是煮这样大块的牛肉，越简单越好。因为你煮熟了不是菜，是食材，材料，再经过加工才是菜。操作简单才是行家里手。

第一不要泡，没必要把肉里面的血水都泡掉，否则牛肉味大减；

第二要开水下锅，为的是让大块的牛肉外层骤然受热，快速的收缩，封住肉里的水分，煮熟的肉就不会干巴巴的，也不那么松散；

第三不要放任何调味料，包括姜、盐什么的，这一点至关重要。因为在二次加工的时候再行调味，这一步的目的是尽量保持牛肉原来的味道。

最后说怎么切牛肉不散。

牛肉煮熟了，切不成大片，刀下去都成肉丝丝。主要三个原因：

一是肉煮过了头，煮到手都能扒拉散开。这样的牛肉不好整成大片，除非像过去做垛子肉那样，捞出来土布包紧压实，第二天早起打开了切。

二是趁热切。牛肉和其他肉一个共性，靠肉里的蛋白胶质成块。这类物质，温度高就不结实，还在乳化状态，下刀就会肉散。

三是顺肉丝下刀。好好的牛肉也不能顺着肉丝切，如果刀再钝点，刀下去，不是切了，是把肉压散。

正确的切法，捞出放凉后，送入冰箱保鲜一夜，第二天吃之前拿出来切，横着肉丝，刀磨快点，手腕用力，一刀一片。然后调味，就是一道极好的下酒小菜。

热心网友 时间：2022-07-03 19:18

付费内容限时免费查看回答1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。2、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。4、倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。5、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟6、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。