梅菜蒸五花肉的做法最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 13:26

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热心网友时间：2022-07-05 03:47

梅菜和五花肉经久蒸，越蒸越香，越蒸越软，干菜吸收肉脂去涩达润，肉肉经干菜吸脂酥而不腻入口即化，干菜肉肉彼此充分渗透，菜色乌黑、肉色红亮，咸酸醇厚、臻于佳境。

用料

带皮五花肉 400-500克

梅菜 100-120克(按喜好）

老抽半勺

黄酒 10-15g

白糖 10-15克

盐 2克左右或不需(根据干菜咸度)

梅菜蒸肉的做法

1、梅菜过水稍作清洗(不是泡哦!)，即可捞出挤去水分(戴手套操作)，放在蒸碗里(选择大一点的碗)；

2、带皮五花肉切成3厘米大小方块，烧水焯过、捞出；

3、起锅热一丁点儿油，下姜片翻炒几下，下五花肉煸炒、炒至肉肉出油、外表炒干呈*；

4、关火、加半勺老抽炒匀使肉肉上色；(这个半勺老抽调色也可以忽略，绍兴人蒸肉全凭霉菜入味上色，不用酱油不加盐)；

5、将肉和煸出的油脂倒入装梅菜的蒸碗里，油脂取净哦；加砂糖、黄酒、少少盐(根据阁下霉干菜的咸度，如果说霉干菜够咸、盐就不加了)，用筷子全部拌匀；

6、起锅烧水放蒸碗蒸汽冲上来后转小火，蒸两小时，⚠️记得中间翻拌一次、使每块肉肉和干菜都彼此结合渗透到，翻拌同时顺便看看锅里的水量，勿烧干哦；如果选用高压锅，30-40分钟；

7、两小时后，干菜吸收肉脂去涩达润，肉肉经干菜吸脂酥而不腻入口即化，梅菜特有的香味和肉香充分渗透、交相辉映，闻香欲罢不能，配饭、夹饼，都好。

梅菜蒸五花肉的做法 最正宗的做法